用料
薯片 | 建议使用桶装薯片、大波浪薯片、薯愿 |
巧克力 | 不含代可可脂的巧克力 |
热水 | 适量 |
工具 | |
厚实的锅子 | 建议使用铸铁锅 |
电子针式温度计 | 1支 |
马克杯 | 建议使用底部较窄的马克杯 |
视频·巧克力薯片-有点咸的巧克力,有点硬的薯片的做法
在砧板上垫一张烘焙纸。
视频中使用的这个可可液块亲测咖啡因含量很高,吃一口就会变得很兴奋。
切下巧克力。把它切得碎碎的,和米粒差不多大小,这样才能均匀溶解。戴手套操作更顺手。
根据薯片的用量和杯子的大小,估计一下需要多少巧克力。
倒入总量一半的碎屑和糖粉到杯子里。一开始最好称一下,根据个人喜好调整口味。33g可可加6g糖粉,成为84%黑巧克力。不建议用颗粒的糖,会很难融化。
加热一锅水,水的高度和巧克力深度齐平。用手摸着温热就可以转最小火。
接着把马克杯放入水中,用针式温度计搅拌巧克力,同时注意读数,达到32摄氏度后如果继续明显升温,就离开热水,并且剧烈搅拌,最高不要超过35摄氏度。水温要一直保持手摸着温热不烫的温度。
千万不能有一滴水进入巧克力中,否则可可脂的结晶就全毁了。好了,巧克力完全溶解,没有大颗粒了,此时温度大约是35-37度。
如果巧克力温度过高,杯子从热水中离开,并且加入一些巧克力碎,迅速彻底搅拌,使其降温。当巧克力溶液顺滑且温度在32摄氏度左右时,从水里取出杯子,放入薯片,蘸上巧克力,甩掉多余的巧克力。
质地相当粘稠。
放在烤纸上,等待巧克力凝固。看起来有点像美甲?
45度倾斜泡巧克力更好看。波浪薯片可以蘸取到更多巧克力,喜欢的童鞋一定要试试。
用温度计刮掉多余的巧克力。
做完一些薯片后,温度计上和杯壁上会有一层固态的巧克力,要及时用小刮刀刮下来,以免温度不准,杯壁上的巧克力会影响到薯片,刮下来可以方便操作。在10度室温下放置半小时,可以轻松脱离烤纸。
这光泽还不错。
截面展示。口感脆脆的。
小贴士
1kg可可液块大约只要五十块钱左右,是不是性价比一下子提升了不少,之所以便宜是因为处理工序少,品牌巧克力在可可液块的成本上还加了品牌价值、独家配方、多个产品线、可可豆的长时间低温研磨(可长达7天)等等,才能做出口感细腻丝滑美味的巧克力,成本可不低。
另外如果用液块来做热可可,可以看见大量芝麻大小的可可颗粒和奶分层,不能完全溶解,需要用搅拌机才能喝到细腻的热可可。