西式烫虾法:在国外的奢华型五星酒店的中央厨房工作过,他们的焯虾方法,焯出来的虾清爽鲜嫩晶莹剔透口感弹牙,适用于沙拉,冷盘。
用时5分钟,厨配:锅*1,大筛子*1,料理盆*1。
用料
虾仁 | 500克 |
柠檬 | 1个 |
西芹 | 1根切段 |
洋葱 | 1个切十字 |
胡萝卜 | 1根切段 |
冰 | 适量 |
水 | 适量 |
米其林餐厅的煮虾方法|Sissi's FoodLab的做法
去虾线。
柠檬、西芹、洋葱、胡萝卜放入锅中加水煮沸,如有浮沫捞除。
容器中放入准备好的冰块,添水放在锅旁。
下虾,根据大小焯30秒-90秒不等,虾体蜷缩断生之后立刻捞出放入准备好的冰水中。
尝尝,极嫩,空口就很好吃,别都尝没了。
小贴士
- 别煮老了
- 虾多按比例增加配料