地道乐山椒麻鸡,麻辣鲜香,鸡肉鲜嫩多汁
用料
鸡腿 | 2只 |
鲜花椒 | 50克 |
小米椒 | 2个 |
葱 | 2根 |
姜 | 3片 |
蒜 | 4瓣 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 2片 |
生抽 | 3勺 |
白糖 | 1勺 |
香油 | 1勺 |
芝麻 | 1勺 |
花椒油 | 1勺 |
香菜 | 1根 |
乐山椒麻鸡的做法
准备两个新鲜的鸡腿,清洗干净
再把小料切好
鸡腿开水下锅加八角,花椒粒,葱姜煮十五分钟,关火泡十分钟,捞出放入冰水里寖泡
另起锅下入葱姜,八角,桂皮,香叶小火炸香
油温烧到六成热,分别淋入辣椒面和鲜花椒里炸香
鸡腿剁块,放入碗中,加入油辣子,鲜花椒,生抽,白糖,盐,姜蒜末,小米椒,香油大葱节,再舀入两小勺煮鸡的原汤,翻版均匀
让鸡块充分泡在酱汁里2分钟
即可装盘,撒熟芝麻香菜末点缀
小贴士
鸡腿捞出要泡在冷水里,这样鸡肉口感更好,辣椒面要选四川二斤条辣椒面,颜色好,味道香,辣椒油要现炸才香