蒸孜卷

这是一道地道的陕西小吃，不知道是不是关中地区独有的，以前小时候吃着家人做的，每次都能吃好多，小时候在家就是蘸着油泼辣子和醋一起吃，撩咋咧🤩

今天这个是两人份，适合小家庭食用，人多就翻倍做。
鸡蛋可以换成豆腐，更地道，本来要用豆腐做，今天家里没买豆腐，就用鸡蛋做了。
喜欢用小小颗的韭菜，会觉得很嫩，有味道。
今天自己调了蘸水，炒鸡好吃，方子附上～
中火蒸13-15分钟。

用料  

蒸孜卷的做法  

1. 韭菜洗干净放通风的地方控干水分

2. 两颗鸡蛋加点盐打散

3. 炒鸡蛋，炒好盛出晾凉

4. 锅里加水放粉丝煮，水沸煮一分钟，煮软晾凉

5. 面粉倒盆里加水搅拌成絮状

6. 这个面团比蒸包子要硬些，可能没那么容易揉，揉呀揉，揉到十分光滑

7. 这样揉，和面包揉面方法不一样，中式面点的力向下

8. 醒发二十分钟到半小时

9. 醒发的时候把馅料整理下，粉丝切碎，鸡蛋切碎（用豆腐的话这步豆腐切小丁），韭菜切碎，虾皮放进去，加花椒粉，五香粉，鸡精，注意，盐先不要放，防止韭菜出水，在卷之前加盐搅拌均匀即可。

10. 醒好后案板撒点干粉，开始擀面

11. 擀成很大很薄很均匀的薄片，和擀面一样

12. 馅记得加盐搅拌均匀，不要太咸哦，一会要蘸着蘸水一起吃呢

13. 中间划十字

14. 从中间往外卷，卷啊卷，卷成一个大圆圈⭕️，卷的时候锅里加水开始烧水了

15. 没找到油布，就给蒸锅上刷点油防粘，特别好使，不要偷懒不刷油，粘到上面不要怪我啊……有油布的可以给油布上刷层油

16. 注意🌟🌟准备蒸的时候才能把蒸笼放上去，不然刷油是没用的，还是会粘。中火蒸13-15分钟

17. 蒸的时候做蘸水，蒜切末，加入辣椒粉，花椒粉，鸡精，盐，油烧热以后跟油泼辣子一样浇到上面，加生抽和醋就好了，特别好吃啊……

18. 蒸熟了

19. 蘸着吃，太好吃了啊😋

小贴士

🌟🌟注意馅放盐的步骤，注意刷油的步骤