由于工作的关系,在刚上班的时候有太多朋友给予了我鼓励和帮助。每次过节都不免会想着为他们准备特别的礼物。所以开始研究如何做蛋黄酥。这是一份暖暖的心意!更是我对于她们的感谢和感恩!
用料
鸡蛋 | 1只 |
豆沙 | 20克 |
月饼粉 | 120克 |
低筋粉 | 120克(酥皮),180克(油皮) |
猪油 | 70克(酥皮),90克(油皮) |
细盐 | 2克 |
芝麻 | 若干 |
肉松 | 若干 |
1、将豆沙分成20克一粒,搓圆,压扁将蛋黄和其它配料放置进去,封口备用。2、、酥皮:月饼粉120克+低筋粉120克+糖霜20克+细盐2克+猪油70克+水110克。所有材料放置到和面机,用和面机2档(33分钟)即可。取出醒面30分钟。3、油皮:低筋粉1的做法
1、将豆沙分成20克一粒,搓圆,压扁将蛋黄和其它配料放置进去,封口备用。
2、、酥皮:月饼粉120克+低筋粉120克+糖霜20克+细盐2克+猪油70克+水110克。
所有材料放置到和面机,用和面机2档(33分钟)即可。取出醒面30分钟。
3、油皮:低筋粉180克+猪油90克。所有材料放置到和面机,用和面机1档(5-10分钟)即可。根据气温,目测成团了即可。
4、将酥皮分成20克一团的小团。
4、将酥皮分成20克一团的小团。
5、将油皮分成12克一团的小团。
6、将油皮报到酥皮里,压扁擀成椭圆形长条,卷起。醒10分钟。
7、将第5步骤再擀一次,卷起。醒10分钟。
8、将第6步,由中间对折压扁,擀成圆形。再把豆沙心包裹好,搓圆即可。
9、将烤箱上下火预热,200度。在蛋黄酥成品上刷两层蛋液,撒上黑芝麻,烤35分钟即可。
小贴士
1、没有下烤箱前,所有材料都需要用保鲜膜包裹。以至于更好的保存。
2、因为没有任何添加物帮助保鲜,所以成品只能存放5-7天左右。请尽快吃完。