用料
低粉(油酥) | 200克 |
猪油(油酥) | 100克 |
低粉(水油皮) | 175克 |
高粉(水油皮) | 175克 |
猪油(水油皮) | 100克 |
糖粉(水油皮) | 15克 |
水(水油皮) | 100-150克(根据具体情况) |
绿豆沙 | 500克 |
绿豆月饼的做法
猪油准备好
低筋面粉
低筋面粉过筛到猪油里
用双手合十揉搓,把面粉和猪油揉搓均匀揉搓到低筋面粉和猪肉充分融合。然后融合成团。然后封起来备用
这步是水油皮
高粉和低粉混合均匀,然后开窝(就是把面粉堆中间挖个坑)里面放上,猪油,水,糖粉,在窝里把猪油糖粉和水搅拌均匀。然后一点点的揉成面团,饧发30分钟
1.备用的油酥团,分成15克一个的小挤子
1.饧发好的水油皮面团,分成25克一个的面剂子
水油皮按成或者擀成小圆饼皮
包入油酥
手法是这样的,用手的虎口慢慢收口
手的虎口慢慢收紧,这样的方法不容易漏酥
1.收口后整形
2.封口向下饧发15分钟饧发完毕后
封口向下擀成长饼状卷起来
然后把上一步卷起来的面坯按扁
按扁以后折三折
饧发15分钟
饧发完毕后
擀成圆饼绿豆馅团城45克一个的团子
绿豆馅的具体做法见我菜单里绿豆糕
然后包入绿豆馅,
包好后,稍微按扁,
烤箱预热180℃
烤箱180℃中下层烤30-40分钟这个是包馅的动作,同样采用虎口收圆
绿豆馅团城45克一个的团子
绿豆馅的具体做法见我菜单里绿豆糕
然后包入绿豆馅,
包好后,稍微按扁,
烤箱预热180℃
烤箱180℃中下层烤30-40分钟出炉,松软可口
小贴士
包酥比例,按照我的比例来,还是比较好的