烘焙地球村—— 一“脏”到底！脏脏月饼，让你脏着过中秋！

脏脏系列又出了一款新品脏脏月饼，越“脏”越好吃噢，冰皮的，不用烤箱就能做出来！

用料  

烘焙地球村—— 一“脏”到底！脏脏月饼，让你脏着过中秋！的做法  

1. 将一半的覆盆子果茸、水、 糖倒入锅中加热至70℃（锅子表面有小泡冒起即可）

2. 停止加热后加入提前浸泡好的吉利丁片，搅拌均匀。（浸泡后的吉利丁片需沥干水分加入锅中）

3. 加入剩余覆盆子果茸、柠檬汁，搅拌均匀后，倒入模具中，冷冻至硬。

4. 鸡蛋、砂糖用蛋抽打至发白状态。

5. 将淡奶油、牛奶倒入鸡蛋混合物中搅拌均匀。（一边倒液体，一边搅拌）

6. 将可可粉、澄粉、奶粉、中筋粉一起加入鸡蛋牛奶混合中，搅拌均匀。

7. 过筛。（过筛处理后，巧克力奶黄夹心口感更加顺滑）

8. 将黄油加入混合物中隔水小火加热，一边加热一边用蛋抽搅拌至面糊成为粘稠的固体。

9. 将搅拌成粘稠固体的巧克力奶黄馅封上保鲜膜封，常温冷却后使用。

10. 将牛奶、炼乳、玉米油、细砂糖用蛋抽搅拌至糖融化即可。 (砂糖可用糖粉代替，能更好溶化)

11. 在牛奶混合物中加入低筋粉、玉米淀粉、糯米粉、澄粉、可可粉，搅拌至无干粉状态。

12. 过滤。（过滤处理能让饼皮表面更加细腻）

13. 倒入盘中，封上锡纸，沸水大火蒸10-15分钟。

14. 掀开锡纸，用勺子搅拌冰皮混合物脱离蒸盘。

15. 将蒸好的冰皮混合物揉成团状。

16. 封上保鲜膜，常温冷却备用。

17. 将黑巧克力、淡奶油倒入碗中，隔水加热至巧克力融化（加热温度不超过60℃）

18. 在黑巧克力、淡奶油混合物中加入吉利丁搅拌均匀。

19. 将调制好的巧克力淋面酱用保鲜膜贴面保存。

20. 将冻好的覆盆子果冻夹心脱模，用2.3cm的圆形刻膜刻出小圆饼状。

21. 将巧克力奶黄馅团搓成长条，分割成16g/个，滚圆。

22. 取一颗巧克力奶黄馅，在中心位置用拇指按压出凹槽状，包入一颗覆盆子果冻夹心，收口后搓圆。

23. 将巧克力月饼冰皮团搓成长条，分割成20g/个。

24. 用手捏圆。（防止中间有空隙）

25. 取一颗月饼冰皮，用手掌位置按压成薄片。

26. 包入一颗包好覆盆子果冻夹心的巧克力奶黄馅，收口后滚圆。

27. 在包好内馅的冰皮月饼团表面撒上少许干粉，放入月饼模具，压模。

28. 将巧克力淋面酱用均匀搅拌至顺滑状态。

29. 装入裱花袋，用画圈式挤在巧克力冰皮月饼上表面,呈现滴落状态即可。

30. 将可可粉用筛网撒在巧克力淋面酱上。

31. 完成。

小贴士

覆盆子果冻夹心准备工作
1.提前准备一个6寸慕斯圈与内径为2.3cm的圆形刻膜；
2.将吉利丁片用冰水浸泡至软；

巧克力奶黄馅准备工作
1.中筋粉、玉米粉、澄粉、可可粉、奶粉提前过筛

巧克力奶黄内馅制作需注意：
· 步骤⑤中巧克力奶黄混合物隔水加热搅拌过程需要用蛋抽用力且不停搅拌，每一次搅拌都要让蛋抽刮到底部及边缘处，防止混合物粘锅；
· 巧克力奶黄内馅不可放入冷藏或冷冻降温，温度过低会让奶黄馅发干；

巧克力月饼冰皮准备工作
将糯米粉、澄粉、玉米淀粉、低筋粉、可可粉提前过筛

巧克力月饼冰皮制作注意事项：
· 选用蒸盘时，注意选择不锈钢材质，且盘子内侧有一定高度；
· 制作完成后的巧克力冰皮不可放入冷藏或冷冻降温，温度过低会让冰皮表面发干；

巧克力淋面酱准备工作
1.将吉利丁片用冰水浸泡至软；

巧克力淋面酱制作注意事项：
· 巧克力淋面酱需要贴面保存是为了防止表面结皮，也防止刚煮好的淋面酱表面出现水珠，最终影响保质期；

组装步骤需注意：
· 在巧克力奶黄馅在包裹覆盆子夹心时，动作要快，否则覆盆子夹心很容易融化，造成不方便收口；
· 以上配方可完成10个成品；
· 保存方式: 密封冷藏可保存3-5天，密封冷冻可保存1个月；