最满意的伍仁月饼

每年中秋都会做很多月饼，分享给亲戚朋友，最爱的就是伍仁月饼，丰富的馅料，加上不太喜欢过甜的大人和适合小朋友吃的刚刚好的甜度，零基础，严格执行菜谱的话新手也可以一次成功。
以下是75g的月饼，24个的量
比例为：饼皮30g馅料45g

用料  

最满意的伍仁月饼的做法  

1. 转化糖浆+花生油+枧水混合，用手动打蛋器画圈搅拌，充分乳化到均匀、不分离状态
   （刚开始搅拌比较费力，均匀以后就容易了）

2. 乳化好后倒入提前称好的中筋面粉，用硅胶铲从下往上翻拌，翻上来压一下，沿盆的边缘转一圈直到没有干面粉

3. 此时可以带上一次性手套揉成光滑的面团，但是一定注意不可以过度揉搓，成面团即可，用保鲜袋装起来，常温放置松弛3小时

4. 松弛面团的时间我们可以准备馅料，我用的核桃是自己夹的，生的这种果仁都要烤熟。果仁烤制时间分大小，一般烤箱150℃烤5分钟看看好没好，没好再加几分钟，多看着别烤糊了
   当然你也可以都买熟的果仁

5. 烤核桃仁

6. 烤花生仁

7. 烤南瓜子
   烤几分钟要翻拌一下，也是检查一下是否烤好，千万别糊了

8. 都烤好后晾凉，把大的果仁（如核桃、花生）装袋子里用擀面杖敲碎，果脯用刀切碎即可

9. 果仁果脯混合均匀

10. 糯米粉用不粘锅小火炒到微微发黄无生粉味即可，注意不停搅拌别炒糊，炒好后晾凉。

11. 果仁果脯中加入糯米粉搅拌均匀，再把麦芽糖和玉米油乳化均匀后倒入，加白酒，加温开水
    戴上手套用力抓，全部抓均匀后再用手拍实，用保鲜膜封好常温静置2～3小时。

12. 开始包，饼皮30克，馅料45克称好后都团成圆球
    饼皮放在面板上用手掌按两下，再拿起来放手心里按几下，就可以包了，包的时候用虎口收口比较容易一些，包好一个沾点干面粉放着用保鲜膜盖好防止风干，等会一起压模

13. 压模具前把烤箱预热，上下200℃预热5分钟
    烤盘铺上油纸，把压好模具的月饼摆放好，入烤箱前在月饼上方喷几下水，可以防止表皮干裂

14. 上下200℃，中层，5分钟定型

15. 取出刷薄薄一层蛋黄液
    注意要用羊毛刷，不要硅胶刷，蛋黄液要少，每次蘸一下要在碗的边缘刮几下，确保蛋液很少量再刷月饼，只刷上表面，蛋液过多会造成图案模糊不好看，刷完一遍可以在刷第二遍，两遍的颜色更好看

16. 转上下180℃，再烤15分钟，时间也不是固定的，第一次做最好看着点，上色满意即可

17. 出锅啦！！！热的时候月饼皮很软，不要碰它会变型，晾凉后饼皮会变硬，然后马上密封起来保存，常温放三天左右回油，皮会变软就可以吃啦！五仁馅回油较慢，一般三天，其他的馅料做出来有的最快一天就回油了

18. 当天一般会忍不住尝一个🤣用料丰富，甜度适中，还是自己做的好吃！不会像外面卖的甜腻腻的那种

19. 回油后的颜色更加漂亮，饼皮变软，颜色油润，馅料不会变硬，超级好！

20. 每年都做好多

21. 打包分享给亲朋好友，这就是节日气氛❤️

22. 中秋节快乐～～

小贴士

比方可做75克的月饼24个
换算成100克月饼是18个
或者50克月饼是36个
其他规格自己换算吧
枧水称重时候要精准
包的时候不太方便拍照，下次做的时候补吧