花生月饼 自制芝麻山核桃馅 馅无油少糖好上手

好柿发生组合的“发生”月饼来啦
搭配的还是自制的芝麻山核桃馅，馅没有放糖，放些蜂蜜增加粘性还不会像砂糖那么齁甜，没有放油但也不干噎，因为芝麻油分挺大的，吃起来属于比较软糯的口感

芝麻山核桃馅没有冷却之前质感比较软，所以要完全放凉或者是冷藏后再分割，建议提前一天制作。这个馅冷藏可以放2-3周没问题，如果包进了月饼里，室温放1周可以的，再久就最好冷藏哈，毕竟是自制的馅料，不耐放

用料  

花生月饼 自制芝麻山核桃馅 馅无油少糖好上手的做法  

1. 先来制作馅料。
   黑白芝麻都用的熟的，如果是生的需要自己清洗炒熟再使用

2. 用搅拌机、料理机等等把黑白芝麻打碎

3. 如果没有机器也完全没问题，就把熟芝麻放入保鲜袋后用擀面杖压碎也可以

4. 打碎后放入盆中

5. 再来处理一下山核桃仁

6. 不要用机器打，太碎了没有存在感，就用刀切就行。要能看出来颗粒感比较可口

7. 山核桃和黑白芝麻碎混合后倒入蜂蜜

8. 混合均匀备用

9. 水+糯米粉放入锅中，混合均匀

10. 再开火加热。中火

11. 观察糯米糊的状态，体积变小变得更粘稠，但是还是有流动性的时候转小小火继续加热
    此时我测温了一下，表面温度70度

12. 持续加热至糯米粉呈现一种果冻状，固体的！不能流动的，duang duang duang的那种感觉，加入混合均匀的芝麻

13. 此时还是在小火加热的，翻拌。搅拌均匀后就可以关火了

14. 放入盆中凉透

15. 盖好保鲜膜冷藏备用

16. 如何判断自制的芝麻馅是否到位。（馅凉透或冷藏之后）用一个小刮刀托起馅料，能够完全hold住形状不掉落或者能够很慢的散开才可以。
    如果马上散开了，那就是糯米糊没有煮到位

17. 现在开始制作月饼皮
    花生油+转化糖浆+碱水倒入盆中

18. 用蛋抽混合均匀，融为一体的膏状

19. 倒入中筋面粉，拌匀

20. 饼皮用保鲜膜包裹，室温松弛1小时。
    用这个时间来分馅料，清洁等

21. 分割馅料，我是按照28g/个分了9份

22. 分割饼皮。我按照23g/个

23. 揉圆

24. 饼皮按压成圆饼状
    包裹馅料后揉圆

25. 稍稍修成成椭圆形

26. 也是随时都需要盖保鲜膜哈。注意不要互相触碰，碰到了就会粘掉皮

27. 小心得塞进模具中

28. 按压成形
    在塑形的时候，别忘记预热烤箱。上下火190度预热

29. 上下火190℃烤5分钟后转上下火170度烤15分钟，一共20分钟

30. 这个花生是没有涂抹蛋液水来帮助上色的哈~
    但是效果也蛮好，很均匀

31. 第二天就回油了！
    口感软糯充满着芝麻香，不油腻

32. 花生用的是75-80g的月饼托
    柿子用的是50g的月饼托