感觉迎接圣诞最浪漫的莫过于亲手制作姜饼人了。
小王子爱一切饼干,特别是曲奇,画了花的曲奇他更是如获至宝,捧在手中久久不舍得吃掉。
往年绘了彩色糖霜,今年就想单纯做勾线雪花。
今年有80L的柏翠K85风炉助力,三层同烤,上色均匀,真是如虎添翼得心应手。
虽然没来得及准备姜粉,但是烘烤的时候整个开放的大阳台都香甜醉人,已经很熟悉红糖肉桂的味道,却依然沉醉其中,作画的时候,曲奇的底坯和甜蜜的妆面更是让人无处遁形。
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配方可做36块饼干,刚好装满三盘,不多不少。
用料
饼干坯 | |
黄油 | 180克 |
红糖 | 90克 |
盐 | 2克 |
全蛋液 | 60克 |
糖浆 | 50克 |
中粉 | 370克 |
肉桂粉 | 5克 |
勾线糖霜 | |
糖霜 | 60克 |
无菌蛋清 | 15克 |
柠檬汁 | 16克 |
圣诞红糖肉桂姜饼人糖霜曲奇饼干的做法
室温软化黄油到手指容易按凹的程度;
红糖粉过筛;
加入肉桂粉拌均匀;
加入到黄油中,再加上盐;
用刮刀压到大约看不到黄油的样子;
往黄油泥中筛入低粉,加入所需量的全蛋液和糖浆;
戴手套抓成团;
分成单次能擀开的量装一袋,密封冷藏1小时松驰;
取出面团,夹在两片油纸之间,擀成约4mm厚片;
揭开油纸,撒上薄粉防粘,用饼干模具刻出来;
全部做好后码进烤盘内;
150度预热风炉;
烤20分钟出炉,彻底晾凉;
糖霜分2次加入到蛋清中;
打发至奶油状;
加入柠檬汁用刮刀拌均匀;
挑起滴落很慢消失的样子;
装进裱花袋里,先剪一个小口子,不合适再剪大一点;
按自己喜好勾勒出线条,晾干就好了。
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
成品1
成品2
成品3
成品4
成品5
成品6
成品7
成品8
小贴士
△ 软化黄油要注意不能太硬也不能太软,否则面团状态不好;
△ 我用的是做月饼剩下的转化糖浆,可以用蜂蜜等替代;
△ 冷藏这一步不可少,易于整形操作,也可以让面筋松驰,容易擀开;
△ 烘烤温度和时长要根据自己的烤箱脾气来,出炉前可以用筷子戳一下,不软就可以了;
△ 我的糖霜吸水性很好,很容易就打发硬了,后面要加比较多的柠檬汁去调,蛋清是生的,建议选择新鲜无菌蛋。