必会-原味古早蛋糕
用料
鸡蛋 | 6个(约50g一个) |
玉米油 | 70克 |
奶粉 | 10g |
水 | 70g |
低筋面粉 | 100克 |
盐 | 1g |
细砂糖 | 60克 |
柠檬汁或醋 | 几滴 |
绵软细腻,蛋糕星人必学的原味古早蛋糕的做法
玉米油用不粘锅加热至有油纹(不要到冒泡阶段)
热好的油倒进过筛后的低粉中Z字搅匀~
奶粉加水拌匀,加到面粉糊里
会出现轻微的油水分离状态 没关系的
加入6个蛋黄翻拌均匀成细腻的面糊~
烤箱预热160度
蛋白中加入几滴柠檬汁后 分三次加糖打发蛋白中加入几滴柠檬汁后 分三次加糖打发
注意看状态 不要打过了 不然会开裂,提起打蛋器有大弯钩状态 就可以了
面糊中加入三分之一的蛋白翻拌均匀
倒进剩余蛋白霜中翻拌均匀 尽量避免消泡
我用的是8寸加高烤盘 里面铺好油布,倒入蛋糕液 倒入后纹理不会化掉
刮平 震平 震出大气泡
放入加了水的烤盘中
放烤箱下层 上下火170度30分钟 转160度40分钟左右
烤好后震一下热气 撕开烘焙纸放在晾网上
趁热吃
很生气,盖章的时候忘了录下来,蛋糕印章某宝可以定制哈。挺好玩的。
也可以隔水烤效果差不多
小贴士
一些容易出现的小问题:
A:蛋糕顶部开裂
1是蛋白打发过度,2是温度过高,建议买烤箱温度及测试空烤温度
B:冷后收腰或者塌陷
1烘烤时间不足,应该适当延长烘烤时间;
2.蛋糕膨胀过度导致出炉后支撑力不足,应该避免蛋白打发过度或者烘烤温度太高
总之,古早味蛋糕的制作过程是非常简单的,注意打发蛋白和控制烘烤温度,时长。几乎都能成功。