百试百灵的戚风蛋糕

刚开始学做戚风蛋糕的时候，会出各种各样的问题，最常见的是爆头啊，塌陷啊等等。后来请教我的同窗好友（就是她把我拉进坑的），告诉可能是哪些地方的问题，各种改进之后还是不行，她把她做的照片发给我，流口水啊，要来她的配方，略加改进现在做的，那叫一个好呀，色香味俱全。

用料  

百试百灵的戚风蛋糕的做法  

1. 两个无油无水的不锈钢盆，新鲜鸡蛋分开，注意蛋白里不能有蛋黄，蛋白连盆冷藏。蛋黄加砂糖搅拌，加牛奶搅匀，加玉米油搅匀，加盐。搅拌均匀后，低筋粉过筛加入，翻拌搅匀，注意不要有颗粒。

2. 蛋白液加几滴白醋或者柠檬汁（为了蛋白霜更稳定），打至鱼眼泡，加入三分之一白糖，打到绵密，再加三分之一，打到有纹路，加完白糖，打到九分发（打到十分发时容易爆头）。取三分之一到蛋黄糊，翻拌均匀，再加三分之一翻拌，最后将蛋黄糊倒入蛋白霜盆中，翻拌均匀，倒入模具至七分满，震出气泡，放入预热好的烤箱，140度20 分钟，170度20分钟，如果最后颜色淡，可升温或延长时间。

3. 可等烤箱稍微降温之后再取出，轻震出模。