芝士+酸奶,两层慕斯,一层奶香浓厚、一层清新爽口,搭配苹果碎粒,味道非常不错哦!配料为8寸模具大小。
用料
芝士慕斯—奶油芝士 | 100g |
芝士慕斯—吉利丁片 | 8g |
芝士慕斯—盐 | 2g |
芝士慕斯—细砂糖 | 30g |
芝士慕斯—牛奶(或者水) | 20g |
芝士慕斯—淡奶油 | 100g |
酸奶慕斯—安慕希酸奶 | 200g |
酸奶慕斯—吉利丁片 | 10g |
酸奶慕斯—细砂糖 | 20g |
酸奶慕斯—淡奶油 | 120g |
夹心—蛋糕片(比磨具小) | 圆形一片 |
夹心—苹果碎 | 少量 |
饼底—消化饼干 | 120g |
饼底—黄油 | 50g |
芝士酸奶苹果慕斯的做法
制作饼底:
【1】消化饼干放塑料袋中,擀面杖或者酒瓶子(只要是圆柱体都可以)压碎。
【2】黄油隔水融化(或者用微波炉小火20s,但微波炉很容易爆,建议还是隔水)。
【3】用刮刀迅速混合融化后的黄油和饼干碎,让每个饼干碎都吸收到黄油。
将混合后的饼干碎倒入模具底部,平铺压实。(我是找了个底部平的玻璃杯,套上保鲜膜,锤,不用担心压紧了饼底硬,压得越紧最后冻出来饼底越酥脆)。
【4】放入冰箱冷藏。(我是放入中间的变温层,0-4度,如果没有变温层就放保鲜的吧,不要放速冻的,因为温度太低后面拿出来很容易起水珠)。制作芝士慕斯层:
【1】吉利丁片放入冰水泡软(不能用常温泡,会泡烂,没有准备冰水,可以用常温水放入速冻室边冻边泡,大概10分钟左右,不要冻住噢)
【2】奶油奶酪隔热水用搅蛋器搅拌顺滑,加入盐、牛奶、分两次加入糖粉,搅拌至浓稠无颗粒状态后可以从热水里拿出来了,热水可以用来加热溶化吉利丁片啦。(如果有时间可以提前把奶酪放到室温软化)
【3】差不多做完上步骤,就可以把吉利丁片从冷水里捞出来,稍稍挤一下水分,放到空碗里,隔热水加热融化。此时,开始泡下一次酸奶慕斯要用的吉利丁片。
【4】把100g淡奶油用打蛋器打发至6分发(打蛋器划过有痕迹,倾倒盆子轻微流动,不要打发太过,不然慕斯口感会比较粗糙)。(PS:我用过多美鲜和雀巢的淡奶油,都很难打发,强烈推荐安佳淡奶油,超级好用!)
【5】把融化后的吉利丁液倒入奶油奶酪中,混合均匀;然后先取一半淡奶油,倒入奶油奶酪,混合均匀,在把溶液倒入剩下的奶油盆里,混合均匀。(这一步,很多教学视屏里面建议用刮刀混合,我试过,好难混匀的,我直接用蛋抽划圈搅拌,也不知道会不会消泡,反正事后证明口感还是很不错的)。
【6】倒入模具中,抹平、振动去除大气泡,放入冰箱冷藏。【夹心层】:
取出已经冷冻成形的蛋糕(固体状,不再流动),将蛋糕片放入模具中央,上面铺少量苹果碎(蛋糕加入使慕斯口感不再单一,有一定解腻作用,苹果碎画龙点睛,有点脆脆的口感,清甜爽口,在绵滑的慕斯蛋糕里很提神)。制作酸奶慕斯层:
【1】冷藏室拿出酸奶(安慕希或者纯真这种浓稠的酸奶都可以,不要用晨光或者卡士那种液体的酸奶哈),和糖混合至无颗粒状态。(有柠檬汁的可以加入少许柠檬汁,风味更好)
【2】吉利丁片从冷水中捞出,隔水融化,加入酸奶中,快速搅拌均匀。
【3】淡奶油从冰箱拿出来打发至6分,分两次和酸奶混合(我同样用蛋抽,刮刀翻拌实在伴不匀)。
【4】最后混合完的液体最好放入裱花袋中再挤入模具,不然容易把苹果碎冲到边缘处导致蛋糕侧面不美丽。
【5】表面抹平放入冰箱冷藏。【美化】
大功告成,可以在表面做一些装饰,我是撒入一些抹茶粉。【送人】
这种能量炸弹我是不会自己吃完的,留一小块,然后分装送人,哈哈哈哈……