戚风蛋糕君之版

君之的书买了两本
这个菜谱主要参考君之、还有甜悦

用料  

戚风蛋糕君之版的做法  

1. 准备工具、无油无水盆两个、厨房秤一个

2. 8寸阳极蛋糕模具一个

3. 蛋清用的细砂糖60g称号

4. 准备好玉米油、牛奶、柠檬汁、85g低筋面粉称好

5. 蛋清蛋黄分离好、30g白砂糖放入蛋黄、手抽搅拌均匀

6. 蛋清里加入柠檬汁3滴

7. 此时170上下火、预热烤箱

8. 蛋黄糊里加40g牛奶、40g玉米油搅拌均匀

9. 筛入面粉85g
   

10. 蛋抽划一字型、搅拌...不可以画圈、以免起筋

11. 打蛋器高档打几下、蛋白蜂窝状态

12. 加第一次糖...60g糖分三次放入蛋白..这是第一次

13. 这个状态、加第二次糖

14. 这么细腻有光泽

15. 加第三次糖、加一点淀粉、蛋清结构稳定

16. 小尖角

17. 低档消小气泡、提起打蛋器是直立小尖角...就是硬性发泡
    

18. 看看多美

19. 取1/3倒入蛋黄糊、翻拌均匀、你可以划圈、消泡别找我

20. 混合好的样子...

21. 剩下的蛋白、再拿干净蛋抽、搅拌几下、让蛋白重归细腻

22. 把蛋黄糊反倒入剩余2/3蛋白那..继续翻拌均匀、采用小岛老师的翻版方法

23. 从20-30厘米高出倒入模具

24. 放桌子上一震、震出大气泡...

25. 找一个牙签、划圈消大气泡

26. 放入烤箱中170度、45-50分钟

27. 蛋糕最高点再回落、闻到香味、基本就好了..可以用牙签插进去、有沙沙声音、并且牙签粘有絮状物、那就是没熟...怕颜色太深、可以盖锡纸

28. 取出立即震一下、热气出来...立刻倒扣..冷却3小时

29. 切开看看、多美

30. 切小块给宝宝吃