这个配方改自“爱烘焙的露”的桑葚果酱戚风,做了一大瓶芒果果酱,实在消耗不了,就放在了戚风里,事实证明自己做的果酱不仅没有添加剂防腐剂,还能吃到大颗粒的芒果果肉,蛋糕充满了芒果的香气,吃起来十分满足!
适用17厘米加高戚风
烘烤时间:冬天150度45分钟
夏天170度30分钟
用料
鸡蛋 | 4个 |
低筋面粉 | 85克 |
细砂糖 | 40克 |
玉米油 | 50克 |
牛奶 | 40克 |
柠檬汁 | 4滴 |
芒果果酱 | 60克 |
芒果果酱戚风蛋糕的做法
分离蛋白和蛋黄,蛋白盆必须无油无水
牛奶、玉米油、芒果果酱搅拌均匀
搅匀后特别稠
筛入面粉,用蛋抽Z字型搅拌到看不到粉为止
加入4个蛋黄,继续用蛋抽Z字型搅拌均匀
接下来打发蛋白,打之前加入几滴柠檬汁,打到粗泡时加第一次糖
打到细腻小气泡的状态时加入第二次糖继续打
打到蛋白整体出现浓稠状态纹路明显时加入第三次糖
打到提起打蛋器出现坚挺直立的小弯钩时就可以结束了
把两刮刀蛋白放入蛋黄糊中,用翻拌方式拌匀
蛋黄糊很稠,要小心翻拌,避免蛋白大量消泡,这是翻拌后的状态
翻拌后的面糊倒入剩下的蛋白盆中继续翻拌,拌至浓稠有光泽的状态就好啦
入模烤
出炉,手动脱模,完美!
小贴士
果酱中本身含糖,蛋黄糊中不要再额外加糖了
本配方只适合自制果酱