软糯紫薯配上清甜的椰奶奶油,是属于这个初冬时节的特别风味~
用料
【12个紫薯杯子蛋糕】 | |
鸡蛋 | 2个 |
白砂糖(原配方96g) | 40克 |
植物油 | 120毫升 |
紫薯果酱 | 200克 |
低筋面粉 | 180克 |
紫薯粉 | 20克 |
发酵粉(可省略) | 2.6克 |
盐(可省略) | 1.75克 |
【椰奶奶油】 | |
椰浆 | 50克 |
淡奶油 | 50克 |
糖粉 | 15克 |
紫薯杯子蛋糕与椰奶奶油的做法
原配方是200克面粉+7.5毫升的紫薯浓缩香精,由于我不想加香精和发酵粉,就替换成了20克富泽商店紫薯粉(如图)和180克面粉
有紫薯浓缩香精的小伙伴可以试试,不知道味道会不会更好!
首先混合2个蛋+40克糖+120毫升植物油,搅拌均匀加入200克紫薯果酱
搅拌均匀成漂亮的紫色混合物,这个时候有很强的流动性
筛入180克低粉+20克紫薯粉,我跳过了发酵粉和盐,想加的小伙伴记得这一步加进去
混合均匀,这个时候的面糊是比较浓稠的,差不多是这个质地
用我最爱的冰淇淋勺挖了放进模具里,特别干净+方便,一大勺刚好是一个蛋糕
送入烤箱,165度烤15-20分钟,具体时间根据自己烤箱性能来定吧,我13分钟的时候会用牙签去戳一下看看熟了没有,熟了就提前出来也可以。
在烤架上放凉,等彻底冷却后才能裱奶油
椰浆最好提前放进冰箱冷藏,让它油水分离,取50克最上面有些凝固的那一部分,混合50克淡奶油,加上15克糖粉打发至8成发(如图)
我一般会在6成,也就是还有一定流动性的时候从高速转中低速以防打过头
椰浆做成的奶油很容易化,建议迅速操作,如果手慢可以提前冷藏打奶油的碗装入裱花袋,挤在蛋糕上,完成!
有椰蓉或者烤过的椰子片的小伙伴可以撒一点上去做装饰,应该会很好看!
小贴士
‼️椰浆提前放进冰箱冷藏可以帮助打发,如果能冷藏一晚上最好。
不知道紫薯果酱能不能换成紫薯泥,因为二者湿度不同,我也不清楚怎么换算,愿意尝试的小伙伴欢迎随时分享给我~
紫薯杯子蛋糕的食谱逛Youtube的时候偶然看到的,觉得很不错就想来试试,链接在此:
另一个类似配方用了椰子奶油,我觉得这个搭配很有意思,但这个配方使用的是美式奶油霜为主+一点椰奶,我自己改了一下变成椰奶为主的淡奶油,味道很不错!想吃椰奶口味的美式奶油霜的小伙伴们点这里: