三能6寸布丁模,不是直身的,也没有加高,模具容量偏小。
用料
蛋白 | 3个 |
蛋黄 | 3个 |
植物油 | 22.5克 |
牛奶 | 38克 |
细砂糖 | 40克 |
面粉 | 45克 |
柠檬汁 | 1cm薄片挤几滴 |
基础中空戚风蛋糕的做法
先分离蛋清和蛋黄,蛋清要用较大不锈钢打蛋盆装(因为要用双头电动打蛋器来打发蛋白),装蛋黄的碗可以小一点(无需打发,只用蛋抽和刮刀拌)。蛋清分好后立马送去冰箱冷冻,冷冻的时间几分钟,这期间正好可以准备其他材料。
⚠️注意:蛋清碗里面一定不能混入杂质(蛋壳和蛋黄如果不小心掉入需要小心捞出来)在蛋黄中加入5g白砂糖,用蛋抽把蛋黄搅拌均匀,加油、加牛奶,搅拌均匀。面粉过筛后用加入乳化的蛋黄糊,用蛋抽Z字拌均匀。
蛋黄糊做好后用保鲜膜或盖子盖一下防尘把冷冻的蛋清拿出来,蛋清边缘有点起冰渣此时的蛋白状态是最利于打发的。
柠檬片挤汁到蛋清里,先低速几秒把蛋清打散,转高速打发至大鱼眼泡,加1/3白砂糖,继续高速打发。打发到蛋清变得细腻、富有光泽,出现不消失纹路时,加入剩下2/3白砂糖,继续高速打发
打到蛋清的纹路清晰,提起打蛋头出现鸟喙状长弯钩,转中速继续打发。
发现蛋清光泽变得黯淡,蛋清有点固态像油画状时,将打蛋头提起,看到硬一点的小尖角,对应盆里的也是挺立的尖角,并且用力推蛋盆蛋清也不位移,说明打发好了,用低速整理一下蛋清,整盆转一圈后收工
用刮刀舀两勺打好的蛋清放入蛋黄糊里,用翻拌手法混合均匀。
✔️PS:此时以180度开始预热烤箱
蛋黄糊倒回打蛋盆中,采用翻拌手法混合均匀后离模具10cm高度倒蛋糕糊,用刮刀把表面稍微刮平整,用力震两下模具排掉大气泡后,把模具放在烤架上送入烤箱下层
上下火170度烤35分钟
⚠️防止底火过高导致蛋糕凹底,烤架底下垫个烤盘出炉后第一时间把蛋糕拿出来,震两下排出底部热气后立马倒扣模具晾凉。这一步动作一定要快,一气呵成,不然有可能蛋糕会塌顶。
蛋糕完全凉大概需要45min-1h,请耐心等待到模具完全凉再脱模,否则会缩腰。脱模可以徒手在表面摁一圈、活底也轻推一圈后,很容易就把烟囱提起。在烟囱处手摁一圈后倒放,蛋糕就脱模成功。
手残党的话,可以入一支脱模刀
小贴士
倒蛋糕糊时沾在烟囱上和模具边缘的蛋糕糊最好用纸巾擦掉,美观一些