舒芙雷酸奶酪蛋糕

一直很喜欢川上文代的舒芙雷干酪蛋糕，做了n次，但是每每都是"战战兢兢"于它的高热量，终于有一天学会了用酸奶脱水提炼干酪替代品，于是有了这分菜谱。

用料  

舒芙雷酸奶酪蛋糕的做法  

1. 纯牛奶1000ml，酸奶发酵剂10g 面包机发酵9小时，取其中约600g脱水2天，得到145g酸奶酪。
   
   ps.滤网架在不锈钢盆，上面铺两层厨房纸，酸奶倒在纸上，，整个用保鲜膜包好，冷藏大概48小时;脱来后，我又用四层厨房纸继续包住吸水分，尽量吸干，烤出来才不会布丁底。

2. 6寸活动底圆模，铺烤盘纸，外面再用锡箔纸抱住低，等下水浴法烤防水

3. 蛋黄蛋白分离，蛋黄搅开，酸奶酪用搅拌器混合变顺滑，自己脱水的水分相对比较大，很容易就做到

4. 加30g砂糖，用搅拌器摩擦混合，等到砂糖溶解，一点一点加入搅开的蛋黄
   
   预热烤箱150℃

5. 蛋黄混合均匀，一边加柠檬汁，鲜奶油，一边混合，最后加入玉米粉，搅拌到完全均匀，无粉颗粒

6. 蛋白先打出粗泡，30g砂糖分2-3次加到蛋白糊，大概打发到8分，蛋白霜还有点柔软
   
   烧大概500ml开水，看自己烤盘的规格，水倒到盘里约1cm

7. 用刮刀搯1/3到酸奶糊，拌匀，再将全部蛋白霜到进去混合，要注意翻拌，避免压碎气泡

8. 约10cm高度倒入模具，代烤盘一起顿4-5次，减少面糊的气泡，开水倒入烤盘

9. 小烤箱，下层150℃，54分钟

10. 刚出炉很软，尽快去模，放凉冷藏一天，蛋糕体收紧，口感更好哦，而且没压力~