零失败葡萄干蛋糕卷

看过许多人上传的蛋糕卷，通过实践都觉得有一定的问题，所以给新手一个新的菜单，希望大家都能够成功。

用料  

零失败葡萄干蛋糕卷的做法  

1. 分离蛋清和蛋黄，将蛋清放入冰箱冷藏室备用。

2. 制作蛋黄霜，蛋黄中加入糖10克，牛奶40克，油35克，用电动打蛋器搅拌至糊状。

3. 将45克低粉过筛，直接筛入蛋黄霜中拌匀，注意不要搅拌，用拌菜的方式。

4. 从冰箱中取出蛋白加如22克糖，用电动搅拌器，打到湿性发泡，大家看图，这一步如果打成了干性发泡，蛋糕在卷的过程中会断裂。注意先前用过的搅拌棒一定要清洗干净，抹干水。

5. 蛋白分二次拌入蛋黄霜，第二次加葡萄干一起拌均。

6. 烤箱预热200度3分钟，烤盘铺油纸，倒入拌匀的面糊，烤箱180度，20分钟。入烤箱前将烤盘5厘米左右高度震几下，震出气泡。

7. 重要的一步烤好出炉，45厘米高度自由落体震一下蛋糕以免回塌，可以震三次。用手摸一下蛋糕表面，不烫手及可倒扣，倒扣前铺一张油纸，蛋糕连同纸一起倒扣20分钟后，轻轻撕掉蛋糕底部的油纸，准备开始卷。

8. 用油包住，学卷寿司一样卷法，在面包一端涂点果酱，方便封口。

9. 拿掉纸切片，大功告成。