6寸戚风蛋糕(超简单快捷0失败)

这个方子是经过朵朵的方子稍微改的，这个方子做戚风时没那么必须的按部就班，新手或是有懒癌的人可以做，做戚风时也没那么复杂麻烦缓慢，总的来说就是快，一步呵成。下表是6寸和8寸配方

用料  

6寸戚风蛋糕(超简单快捷0失败)的做法  

1. 1…做戚风的所有工具必须无水无油干净干爽。鸡蛋分好蛋清蛋黄，蛋白不能用一点的蛋黄，不然影响蛋白发。                                                                       

2. 2…开始做蛋黄液：用手动打蛋器打散蛋黄，装蛋黄的盆直接放到厨房秤上，依次加入相应的玉米油24克、牛奶24克、细砂糖18克、低筋面粉50克。（这样就不用一种东西一种东西提前称好，装好待用了，比如24+24＋18＋50，直接一起称方便省事，还能少洗几个碗）

3. 3…称好蛋黄液所需的食材后，用手动打蛋器按照画Z字型的手法搅打蛋黄液，打到没有面粉疙瘩就可以了（可以借助硅胶刮刀）绝对不能画圈圈，不然低筋面粉会起筋，会影响蛋糕长不高的。

4. 4…开始做蛋白霜：打蛋白霜前可以预热烤箱了，我预热是130度10分钟。每台烤箱的温度不同，一定要摸清楚自家烤箱脾气哦。开始打蛋白霜了，称好蛋白用的细砂糖36克，分3次加入蛋白，蛋白放一滴柠檬汁，电动打蛋器全程中速（也可以低高低）打散蛋白1⃣️出现细腻泡沫加第一次糖，2⃣️打到有纹路有阻力加第二次糖，3⃣️打到出现明显纹路（打蛋器提起来有弯勾）加第三次糖。打到打蛋器提起来的蛋白霜是短而尖的时候就打好了，这时属于比较稳定的状态。

5. 5…用刮刀把蛋白霜3分之一放到蛋黄液里面翻拌（不能使劲画圈圈搅打，会消泡），翻拌均匀倒到蛋白霜里面继续翻拌均匀直到看不见蛋白霜，最后倒入模具（蛋糕液倒在模具7，8分满是最好的），倒入模具后再在桌子上颠两三下，有利于震出气泡。最后放入烤箱中下层。130度1个小时，有一点点小裂，不会爆头。

6. 6…时间到，出炉后，迅速在离桌上20厘米左右震几下，有利于震出热气，以后倒扣。凉了后用手直接脱模，绝对比脱模刀脱的好看