紅絲絨奶酪乳酪蛋糕卷

用料  

紅絲絨奶酪乳酪蛋糕卷的做法  

1. 蛋黃蛋白分開，蛋黃加入牛奶中
   小心在打蛋時不要把蛋黃弄到蛋白中了，這樣會影響發泡性

2. 油，牛奶，蛋黃手動攪勻
   （約一分鐘）

3. 紅曲粉&麵粉混合過篩入蛋黃混合液中攪勻

4. 攪勻后，過篩備用

5. 將蛋白加糖打發至硬性發泡

6. 取三分之一混合“紅曲蛋黃混合液體”

7. 將混合液平舖在剩下2/3的蛋白上

8. 混合時如視頻所示
   化8字
   動作確實快速，太久會讓蛋白消泡

9. 倒入容器中

10. 丟三下如視頻所示
    確認氣泡被消除

11. 烤箱中層烤20分鐘
    上下火180度

12. 烤出倒扣放至涼
    大約20分鐘左右
    （記得用烤盤紙以免污染）

13. 鮮奶油，砂糖，奶油乳酪準備
    （奶油乳酪需放置室溫回溫，約20分鐘）

14. 鮮奶油加糖打至硬性發泡
    奶油乳酪打至沒有小顆粒為主

15. 分3～4次將打發的鮮奶油打至奶油乳酪中
    每一次都要確認全部混合均勻

16. 搞定

17. 左右切斜角，蛋糕體上切小細紋以免卷的時候斷裂或弾開

18. 奶油乳酪平舖至蛋糕體上
    蛋糕卷中心部分比較高，外層比較少
    約是一個靠右偏的山坡狀，如圖所示

19. 看視頻

20. 看視頻

21. 卷好放入冰箱至少兩個小時使內餡硬化

22. 去頭去尾，切成約1.5公分厚度即可
    記得每切一刀記得擦刀子以免侮辱外層

23. 一條可以大約切八片，頭尾可以犒賞自己，其餘的用烘培紙裁切好後一個個站好即可

小贴士

巧克力--紅曲粉變可可粉
抹茶-----紅曲粉變成抹茶粉
原味-----紅曲粉變成麵粉，多加兩滴香草精