轻乳酪蛋糕/奶油奶酪蛋糕

前几天和高中同学溜回高中母校逛了一圈，想起来高中的时候杭州特别风靡奶酪蛋糕，什么彻思叔叔瑞可爷爷，当时che思叔叔的che就有三种不同写法，也不知道谁是正宗的。暴露年纪了😒anyway 好吃就行。而现在杭州想找到他们可不容易了。这就是杭儿风哈哈哈哈哈。所以今天做了一个六寸的奶酪蛋糕，口感绵软湿润，入口即化。

用料  

轻乳酪蛋糕/奶油奶酪蛋糕的做法  

1. 准备材料 奶油奶酪室温软化或者放微波炉加热一会会

2. 取120克奶油奶酪到容器中，我为了偷懒少洗几个碗就用这种深的保鲜盒代替了，这样打蛋器打发的时候不会飞溅还方便。取奶油奶酪的时候注意保存好剩下的奶油奶酪，它很容易坏。

3. 分离蛋白蛋黄，蛋白放在无水无油的容器里等一下打发。蛋黄分次加入奶油奶酪里，一次加一个，搅拌均匀后再加下一个。

4. 然后加入牛奶、黄油和面粉，划之字形搅拌均匀。面粉最好要过筛，这样可以保证面粉糊里没有面粉颗粒。

5. 接下来打发蛋白，滴加几滴柠檬汁后先不加糖，打至蛋白出现粗泡后加入1/3的糖。每次都是加入1/3的糖，直到提起打蛋器有弯钩垂下，这个时候蛋白是七分打发的程度。

6. 取1/3的蛋白糊加入蛋黄糊里翻版均匀，注意是翻拌，一定不要搅拌，会消泡的。翻拌是刮刀从地步往上化弧线，从下往上捞的感觉。拌匀后把蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊内翻拌均匀。

7. 六寸蛋糕模具底部铺油纸，我用的是活底蛋糕模，可以把底拿出来对着油纸剪，也可以直接购买6寸圆形油纸。

8. 蛋糕糊倒入容器内，然后震出气泡，稍微晃动模具使表面平整

9. 放入深烤盘内加蛋糕模1/3左右高度的水，因为我的是活底模具，所以外面还包了锡纸防止进水

10. 蛋糕放中层，烤箱160度上下火烤60分钟左右即可。

小贴士

奶油奶酪一定不能冷冻，虽然现在有很多恢复豆腐渣状奶油奶酪的方法，但是还是比较麻烦而且会影响口感，而且开封了就非常容易坏，所以要尽快使用。