超Q润咖啡戚风蛋糕

此配方来自《超Q润戚风蛋糕》，书中配方含水量都比较高，要求打发蛋白到非常柔软的状态，我还是按自己的习惯，打得略比书中的状态略硬一点的湿性发泡。组织细密柔软，非常好吃😋
       我用的是彩味家7寸中空模，按书中配方做20cm中空模的量，多了很多，倒在六寸纸模里烤也，也就是本份量是一个六寸和一个7寸中空模的量

用料  

超Q润咖啡戚风蛋糕的做法  

1. 鸡蛋分出蛋清和蛋黄，蛋清称在无水无油的盆中。原方用7个鸡蛋，但我的鸡蛋比较小，所以直接按称量。速溶咖啡和热水称在一起

2. 蛋黄打散，我把蛋黄糊中的糖全部放在打发蛋白里，所以蛋黄糊没有加糖

3. 蛋黄打散，加入玉米油搅拌均匀

4. 至完全融合

5. 蛋黄液中加入咖啡液搅拌均匀

6. 加入过筛后的低粉，搅拌均匀

7. 这个面糊是比较稀的状态

8. 如图

9. 加入咖啡酒搅拌均匀备用

10. 打蛋白前先预热烤箱，175度。分三次加糖打发蛋白，蛋白打至大鱼眼泡第一次加糖。

11. 有细密起泡第二次加糖

12. 第三次加糖状态

13. 完成，其实书中要求如图状态

14. 我多打了一下，小软勾状态

15. 取约1/3蛋白放入蛋黄糊中，快速切拌均匀，我习惯用蛋抽，比较快。可按自己习惯用刮刀

16. 注意用蛋抽也不能划圈搅拌，一样是翻拌或切拌

17. 然后把拌好的蛋黄糊倒入剩余的2/3的蛋白中

18. 用蛋抽或刮刀快速切拌或翻拌均匀，注意翻起底部面糊整体混合均匀。拌好的面糊如图状态

19. 倒入模具中

20. 一个七寸和一个六寸中空，入预热好175度的烤箱，下层烤45至50分钟，烤箱温度一定要根据自己的烤箱温度调整

21. 我用雀巢的这个速溶咖啡

22. 出炉后轻震，倒扣冷却

23. 大模具

24. 组织细密柔软，真的非常润。搭配打发得很软的淡奶油食用

25. 超Q润。喜欢咖啡味的一定要试一下