分享轻柔细腻的蛋糕卷做法~大家做之前请先认真多看几遍菜谱,有很多关键点步骤可以先记一下。为避免造成不必要的浪费材料,做好功课再去操作哦……
用料
鸡蛋 | 4个 |
低筋面粉 | 40克 |
牛奶 | 40克 |
玉米油 | 40克 |
白砂糖 | 40克 |
夹心奶油 | 150克 |
柠檬汁 | 数滴 |
原味蛋糕卷 小四卷 超详细制作方法的做法
制作面糊,先倒入牛奶和油搅拌均匀,筛入低筋面粉,搅拌均匀,再加入蛋黄搅拌均匀。
糖分三次加入蛋白打发,状态看视频!
打发好的蛋白分三分之一加人面糊翻拌均匀,再把面糊全部到入蛋白,翻拌均匀!
烤箱提前5-10分钟预热,我开的烤箱温度170度,只是e参考数据,每个烤箱都不同
铺好油布,(尽量用油布,比油纸烤出来平整)到入面糊,用刮板刮平整后,振两下。烤盘尺寸28*28。在网上可以买现成裁好的蛋糕卷油布。
放入已提前预热好的烤箱,170度,22分钟(参考数据)烤的过程中会翻倍长高,回落后再烤个两分钟基本上就可以了,因为烤的时间比较短,我直接站烤箱旁边等着。
烤箱里拿出来振两下,移到晾网架后,晾10–12分钟左右,有点余温时,裁边然后铺上奶油。切勿等冷透去操作。冷透再去卷蛋糕卷容易开裂哦!关键点
趁蛋糕卷晾的时间内打发奶油,奶油可以打硬点,可以根据自己口味在卷中夹一些水果或果酱
裁一张比蛋糕卷长一倍的油纸,蛋糕卷铺上奶油,把蛋糕卷卷起来,用长尺拉紧,具体操作看视频。卷好之后油纸可以先别打开,包起来放冰箱冷藏1.2小时定型更漂亮
边缘两头不平整的可以去掉!
切蛋糕卷
所有材料和工具参考图
小贴士
整个流程下来跟制作戚风差不多! 1.区别就是蛋糕卷蛋白稍微打的软点,不要过硬。 2.卷蛋糕卷时不用等卷凉透了再去操作。 3.奶油稍微打硬一点,因为卷有点余温,可能会化使奶油变稀,卷好后马上放冰箱冷藏定型即可。 4.我用170度烤22分钟,具体温度和时间要根据每个烤箱来确定