“卷”的详细手法毛巾卷蛋糕卷配方

饼皮的制作视频见这个链接：




这个菜谱重点讲了怎样铺饼皮、怎样卷的一些顺手小技巧。

收拾冰箱时翻出一些平时的剩余边角料，就地取材做了毛巾卷。我的小号平底锅，蛋皮直径对应的是6寸蛋糕大小。

因为是边角料，有多少用多少，但是比例要对。

做蛋皮的面糊要比较稀，比铜锣烧稀，和蛋包饭蛋皮的液体差不多。
不能有“稠厚”感，这样才能倒进锅里后迅速摇晃锅子而摊开，不要用铲。

全程小火。蛋皮只烙一面，不要翻面烙，鼓了大气泡就表示熟了。

下回有时间再拍蛋皮过程。

用料  

“卷”的详细手法毛巾卷蛋糕卷配方的做法  

1. 从下往上放置，待会儿卷的时候也从下往上开始卷。我希望卷完最外层都是绿色蛋皮，所以在最上方放了两张绿蛋皮（图片显示得不完整）。

2. 在中间涂上了打发好的奶油。这个地方量随意，少就薄涂，多就厚涂。边边向内侧折起，此步从上往下依次折。

3. 卷起来，从下往上，和铺蛋皮的顺序一样。

4. 要想外面一层都是彩色皮，就需要在最后两张都用彩色。

5. 刀稍在火上温一下，果断一刀下去，不要拖泥带水。

6. 盖保鲜膜放冰箱冷藏。

小贴士

蛋皮做好后先放在网格架子上冷却（如烤箱里的网格托盘，专门用来冷却蛋糕的托盘等）

蛋皮不好看的一面朝上，这一面将被卷进，留在外面的就是好看光滑的那面。