一直觉得戚风很费鸡蛋,不知道有没有同感的?😁小小6寸要3个鸡蛋。
记录下自己适用的方子,其实每个人都可以按自己的习惯对方子进行微调。两个鸡蛋,也可以六寸满模,高度绝对超过6厘米!
提醒:两蛋的方子,鸡蛋一定要用洋鸡蛋,个头大一点。一般普通的洋鸡蛋都在60克左右,挑稍微大点的,65克以上最好。再大也不嫌!双黄蛋不要!
低粉的用量大家自行调整,因为面粉吸水量有少许差异。
想要蛋糕更香甜,可以在蛋白里滴1滴香草精,去腥增香。为什么我不用柠檬汁去腥?因为保质期短,量又多,不知不觉就过期了。虽然香草精贵一点,但量少保质期长,适合不常用的我呀!
用料
鸡蛋 | 2个 |
低粉 | 40-45克 |
细砂糖 | 35克 |
色拉油 | 20克 |
牛奶 | 40克 |
戚风蛋糕-两蛋6寸的做法
蛋黄,牛奶,油放一起(我做两个六寸,所以是4个蛋),蛋白,糖放一起。可以少洗两个碗!
蛋白打发。先高速打1分钟左右,再最低速慢慢把蛋白打细腻。以前我都是全程高速打发,结果面糊搅拌时就会出现蛋白块,搅不均匀。
蛋黄碗混合均匀,再筛入低粉。用打完蛋白的打蛋器低速搅拌,边缘的面粉再用刮刀拌匀。烤箱140度预热。
和蛋白混合,搅拌手式什么的很多方子有详细介绍,请自行查阅。
中下层,45-50分钟。如果表面开裂,温度可以再下调一点,相对时间加长。如果自家吃,开裂无所谓啦!
出炉摔一下倒扣冷却。冷却的蛋糕徒手脱模都没问题。