我用的是28*28金盘,用这个方子刚好做一个蛋糕卷
用料
蛋黄 | 4个 |
色拉油 | 40克 |
牛奶 | 52克 |
低筋面粉 | 42克 |
抹茶粉 | 10克 |
蛋白 | 4个 |
细砂糖 | 60克(可以减少到50克) |
淡奶油 | 250ml |
细砂糖 | 10克 |
蜜红豆 | 100ml |
抹茶蜜红豆蛋糕卷的做法
4个蛋黄加入色拉油,搅拌均匀
边搅拌边加入牛奶,搅拌均匀
将过筛的低筋面粉和抹茶粉加入蛋黄糊里,拌匀(烤箱预热190度)
蛋白中加入柠檬汁,细砂糖分三次加入蛋清里,打发到中性发泡
将1/3蛋白倒入蛋黄糊里翻伴均匀,再倒回剩下的蛋白中翻伴均匀
拌好的面糊平铺到烤盘里(因为我用的是土豪金,可以直接脱模,所以没有用油纸)送入到预热好的烤箱,190度烤19分钟
利用烤蛋糕的时间打发奶油,10克细砂糖一次性倒入奶油里,用蛋抽直接打发,大概5分钟左右就打发好了(我不喜欢用打蛋器打发奶油,因为会四处乱溅),打发到硬性不会流动(程度是像制作戚风蛋糕里的蛋白一样,但是也不要打发过头,奶油会变泡,口感就没那么好了),再加入蜜红豆,拌匀
取出烤好的蛋糕震出里面的热气,直接放到架子上(如果垫了油纸,立刻把油纸放在架子上)待蛋糕晾凉后铺上一张油纸,把蛋糕倒扣在油纸上,再抹上红豆奶油,用抹刀抹均匀,再利用擀面杖直接卷起,放入冰箱冷藏半小时,冷藏好的蛋糕取出切片吃即可。
小贴士
原味蛋糕卷:低筋面粉52克
可可蛋糕卷:在52克粉类基础上,换成15克可可粉