柠檬巴斯克芝士蛋糕 Basque cheesecake

现在日本非常流行的奶酪甜品，就是巴斯克芝士蛋糕。这种蛋糕发源于西班牙，是西班牙的最受欢迎的传统甜点之一。这款蛋糕的特点是外边的表皮烤得焦酥酥的，里面的奶酪像卡仕达馅一样松软。我喜欢柠檬味儿，所以改了配方，喜欢原味的可以不放柠檬汁和柠檬皮。

用料  

柠檬巴斯克芝士蛋糕Basque cheesecake的做法  

1. 奶油奶酪室温软化，加糖打发。甜度可自己调整，我加了柠檬汁比较酸，所以糖也比较多。

2. 全鸡蛋与3个蛋黄先混合均匀

3. 分次加入蛋液至奶酪糊中至完全均匀。

4. 鸡蛋与奶酪糊搅拌均匀后，才加入淡奶油拌匀

5. 然后加入柠檬汁与柠檬皮屑

6. 加入过筛的低筋面粉

7. 倒入铺了烘焙纸的模具中。烘焙纸先用手揉成团，再放入模具中。此配方可做2个6寸，或1个8寸蛋糕。

8. 165-175度烤50-60分钟至表面金黄，我做2个6寸，根据模具大小调整温度及时间。

9. 出炉之后不着急脱模，蛋糕还很软。晾凉后放冰箱，至蛋糕变冷变硬，再取出撕去烘焙纸。

10. 蛋糕中间凹陷是正常，这个蛋糕不注重颜值是特色。可以将柠檬汁与柠檬皮，改成香草豆荚，做成香草味的蛋糕。

小贴士

把柠檬汁換成40克酸奶油，别有一番风味。