椰子味蒸戚风蛋糕▎乐葵

🍂🍂烤戚风做烦了，蒸一个玩玩❕🍂🍂

有的人烤箱上色很不理想，蒸戚风的颜色对于烤箱不给力的小宝贝们非常友好哈🐇

用料  

椰子味蒸戚风蛋糕▎乐葵的做法  

1. ♥︎模具防粘
   
   给模具里面均匀的抹上薄薄一层油，方便之后脱模（该用黄油用黄油，还用葵花籽油就用葵花籽油）；
   
   我的方法是把黄油弄在模具底部上下对称的位置，然后两只手捧着它来回揉搓直到油在模具内均匀分布。
   
   这样抹得均匀又不脏手；
   
   （视频我一只手把模具压在台面来回搓，是因为我另外一只手要拿手机拍视频🤣）

2. 蒸锅烧开水备用；

3. 
   蛋黄＋椰浆＋葵花籽油＋细砂糖，用打蛋器打至乳化，然后筛入低筋面粉，温柔的拌至细腻无干粉状态（切勿过度翻拌导致面粉起筋）；
   
   ⭐️用60目的漏勺过筛一遍混合均匀的蛋黄糊，可以使它更细腻；

4. 冷藏过的蛋白中加入盐和柠檬汁打发出鱼眼泡，然后糖分两到三次加入（最后一次糖时加入玉米淀粉），打到细砂糖都完全融合并提起打蛋头是直立小尖钩状态即可；

5. 蛋白分2-3次加入蛋黄糊中快速轻轻的画J字翻拌均匀；
   
   先用½或⅓的蛋白霜与蛋黄糊混合（混合面糊时，之前几次不需要完全混合均匀再加下一份蛋白糊，最后一份蛋白糊加入后再完全混合均匀，以免过度翻拌导致起筋、消泡）；

6. 这是与剩下的所有蛋白霜混合（最后一份蛋白糊加入后完全混合均匀即可，以免过度翻拌导致起筋、消泡）；

7. 混合好的蛋糕糊倒入抹好一层薄薄黄油的乐葵4寸萨瓦林小红模里，筷子画弹簧圈圈搅几下再震几下排气泡，中小火蒸大概35分钟；
   
   ⭐️注意不要使用锅盖内部会滴水的蒸锅，以免在蒸的过程滴水在蛋糕表面、不要使用空间不够高的蒸锅，以免蛋糕在蒸锅里长高以后顶住锅盖；

8. 
   蒸好后关火闷大概三分钟，开盖，震两下排热气，倒扣，五分钟后脱模；

小贴士

❶蒸好之后不要立即揭开盖子，以免严重回缩；

❷蒸锅不要太浅，不可以让锅盖贴着模具，而且要预留面糊膨胀变高的空间，让整个蒸的过程它们和锅盖之间都不会接触到；

❸ 我用百菲酪水牛奶死磕了无数次戚风蛋糕，没有成功过；

❹ 60g一个的鸡蛋：蛋白36g/蛋黄17g，鸡蛋大小不对的，可以参考这个数值来称量；

❺如果想变化口味，比如想做巧克力可可味的，那可以在蛋黄糊里加入9g法芙娜可可粉，并多加3g牛奶（可可粉可以先与油或者奶或者面粉先混合均匀）。每一种粉类吸水性不一样，比如抹茶粉就会比可可粉稍微更吸水一些。再一个就是每个人喜欢添加的浓度不一样，比如有些喜欢把可可粉增加到15g（可可粉增加了，液体量也要按比例增加），根据情况自己灵活掌握吧；