免烤蒸蛋糕系列又来啦,这次是蒸出来的红丝绒蛋糕,一样的蓬松柔软有弹性哦!
有可可粉的条件下可以加4g可可粉,和红曲粉低筋面粉一起过筛,增加蛋糕风味。
裸蛋糕不用抹面,随意的装饰,新手一次成功哦。
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芒果夹心生日蛋糕蒸蛋糕:
用料
鸡蛋 | 3个 |
玉米油 | 12g |
牛奶 | 40g |
低筋面粉 | 50g |
红曲粉 | 10g |
糖粉(蛋白用) | 45g |
白醋 | 3滴 |
动物淡奶油 | 200g |
糖粉(奶油用) | 20g |
水果夹心(可不用) | 适量 |
红丝绒裸蛋糕蒸蛋糕六寸免烤新手零失败的做法
分离蛋清蛋黄,容器要无水无油。
倒入牛奶和玉米油,搅拌均匀。
低筋面粉和红曲粉混合过筛。
划z字形搅拌均匀,形成顺滑的蛋黄糊。
蛋白中加入3滴白醋,分三次加糖粉。
低速打出粗泡,加三分之一糖粉。然后转高速打出细泡,再加入三分之一的糖粉。
转低速打发,不断地转动打蛋盆搅打。
直至打蛋器提起有直立的尖角,蛋白霜就可以啦。
蛋白霜打好了以后,蒸锅开始大火烧水,水量要足够蛋糕蒸55分钟的。取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中,翻拌均匀,从底部抄起向上翻拌,不要画圈圈搅拌。
翻拌好后再倒回蛋白霜中,翻拌均匀。
拌匀后倒入六寸的活底蛋糕模具中,晃动均匀。
此时蒸锅的水已经烧开,用保鲜袋装好模具放入蒸锅中,全程中火蒸55分钟,蒸好后关火焖5分钟再出锅。
从空中砸下,震出热气,倒扣放凉,徒手脱模。蒸蛋糕一样的蓬松有弹性哦。
用分片器将蛋糕分成三片。
打发淡奶油:容器底部放冰袋,奶油中加入糖粉,低速打发至九分发,不流动,纹路不消失的状态。
一层蛋糕,抹一层奶油,或者用裱花嘴挤出形状,加上水果夹心,顶部放蛋糕碎屑。
夏天最好在空调房里进行装饰,淡奶油不容易化。如果淡奶油还有剩余,可以加点融化的巧克力,或者水果,或者奥利奥饼干碎,搅拌均匀,做成简易冰淇淋哦。
小贴士
1.水一定要烧开后再放入蛋糕,水要提前烧。
2.蛋白霜要打到位,打蛋器提起有直立尖角,不然蛋糕容易塌。
3.翻拌手法要到位,避免消泡。
4.动物淡奶油用的是安佳的,裱花不容易融化,还挺好的。