抹茶轻芝士蛋糕（六寸）

20200504手记：芝士蛋糕里加抹茶会不会没那么腻呢？试试看。蛋糕表面没开裂，高度几乎涨满模具，口感略湿。个人很喜欢抹茶的茶甘味，可以中和奶酪的腻，但孩子认为那是苦的味道。原味和抹茶味，她选前者。还有，西点还是得搭配浓浓的西式红茶。

用料  

抹茶轻芝士蛋糕（六寸）的做法  

1. 下层烤盘加满水，烤箱预热140摄氏度；模具垫油纸

2. 牛奶+奶酪+黄油+抹茶粉，隔热水软化，搅匀

3. 蛋白+糖+醋，打发至湿性发泡

4. 蛋黄+奶酪糊，打蛋器低速档5秒打匀，

5. 低粉筛入蛋黄糊，打蛋器低速档5秒打匀

6. 蛋白糊+蛋黄糊，戚风蛋糕手法，拌匀

7. 面糊倒入模具，放进烤箱中下层，隔水烤，140度烤30分钟，然后温度调至125度，继续烤30分钟。关火后，在烤箱内闷20分钟再取出。晾凉后，放冰箱冷藏。

8. 20210321，为了消耗奶酪，又做了一个蛋糕。奶酪用了180克，成品冷藏后，更结实了；蛋糕爬升得很好，长高了，离电热管也近，上色意外地漂亮；顶部没有开裂，完美。

小贴士

（下次配方修改：牛奶35，低粉25）