海绵蛋糕杯

这是12个蛋糕杯的量。

用料  

海绵蛋糕杯的做法  

1. 鸡蛋分离出蛋黄和蛋清。

2. 蛋清放入无油无水的干净打蛋盆里。

3. 蛋黄加入40克细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀至细砂糖融化无颗粒。

4. 接着加入40克玉米油，快速搅拌均匀。

5. 接着将40毫升牛奶倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。

6. 接着加入过筛的110克低筋面粉，用刮刀搅拌均匀。

7. 蛋黄糊搅拌均匀至无颗粒，放旁边等打发蛋白。

8. 打发至鱼眼状态加入80克的三分之一细砂糖，继续打发。

9. 打发至这个状态加入剩下的二分之一细砂糖，继续高速打发。

10. 打发至这个状态时，加入剩下的细砂糖，继续打发。

11. 打发至提起打蛋器，蛋白霜是竖直的状态即可。

12. 先把静置的蛋黄糊再搅拌几下，再加入三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中来，搅拌均匀。

13. 搅拌均匀的蛋黄糊倒回蛋白霜中，继续搅拌均匀。这时候就可以预热烤箱了，上下火180℃，预热十分钟。

14. 将搅拌均匀的蛋黄糊倒入模具中，轻震下模具，目地是震出一些小气泡。然后送入预热好的烤箱，上下火180℃，15分钟。也要根据自己的烤箱脾气自行调节温度和时间哦！

15. 蛋糕很松软

16. 不缩腰哦！

小贴士

1. 我这个是学厨的方形模具，蛋糕纸杯也是学厨的，做出来的蛋糕糊也刚好是12个的量。
2. 如果出炉后回缩严重了，就要考虑是不是蛋白打发不够，或者搅拌蛋白霜的时候操作次数过多，导致蛋白消泡了。
3.烘烤过程中不能打开烤箱的哦！