湿润馥瑞版巧克力海绵蛋糕

有多湿润呢……看封面照片就知道了……倒放在晾网上居然给沾！脱！鲁！皮！了！！！！(◦`~´◦)
方子是六寸圆蛋糕模的量。

用料  

湿润馥瑞版巧克力海绵蛋糕的做法  

1. 把三个鸡蛋的蛋黄蛋清分开到无油无水的容器中。放蛋清的家伙是后面拿来打发的，所以需要合适的容器。我选择的是九阳豆浆机带的塑料带把手桶。淘宝上偷了个买家秀给大家看看，我打发奶油蛋清都爱用这个桶，深度正好不怕打得到处飞蛋清奶油，透明的还能看清打发状态和翻拌混合是否充分。在蛋清中倒少量白醋或者柠檬汁。我白醋就用瓶子直接倒的，没有称量。有的方子说放3滴就行。把加了白醋的蛋清放到冰箱冷藏室备用。

2. 不锈钢小锅小火加热没有味道的食用油36克，菜籽油香油不合适会有味道。直到油出现涟漪即可关火。趁热加入巧克力豆或者切碎的巧克力币12克融化它。再加入称量好的71克牛奶搅拌均。

3. 筛入低粉60克可可粉15克泡打粉2克。拌开变成渣土状。加入前面分离出来的蛋黄搅拌成浓稠状。

4. 冰箱里的蛋清拿出来先用搅拌器打出大泡沫，分三次加糖60克搅拌成干性发泡。据说有孔的那种模具不用到干性发泡的程度，有有孔模具的朋友可以试试。

5. 烤箱开始预热145度。硅胶刮刀取一半的打发蛋白放入前面的可可巧克力粉浆里兜底翻搅，小心别消泡。差不多均匀后返倒到打发蛋清中继续兜底翻搅混合。

6. 混合好后就是像融化的冰激凌一样的状态。均匀不见白色后，从高处倒入6寸蛋糕模具。后轻磕模具让里面的气泡出来。

7. 烤箱下层烤盘放热水，蛋糕模具放架子上居中放置。145度1小时。

8. 蛋糕升起来即将开裂时候盖铝箔纸。对蛋糕外观无要求不盖也可以。顶多就是裂开嘛。

9. 烤好后拿出来放在台面上震几下震出热气。就可以倒置放凉。我直接倒放在网面上了结果因为蛋糕太嫩把表皮沾掉了……下回看看可能需要垫个烤纸。多说一句，不要凉透，凉一下下模具不烫手就可以倒出来入袋密封了。不要怕水汽。在袋中凉透后再拿出来用刀（不要用面包锯齿刀）切分。

10. 啃两口拍个照。

小贴士

吃不完密封冷冻。解冻后又是一块嫩嫩的巧克力蛋糕。