巧克力海绵蛋糕(分蛋)

个人记录。

用料  

巧克力海绵蛋糕(分蛋)的做法  

1. *将低粉和可可粉拌匀
   *牛奶和黄油隔水融化，放至室温

2. 1.蛋黄加15g糖，隔热水（50-60°）用打蛋器打到蓬松发白

3. 2.蛋白：分3次加45g糖，打到湿性偏干，小弯勾的状态（轻吹有弹性），换1档整理气泡（消大泡）

4. 混合蛋白蛋黄糊：
   一半蛋白加进蛋黄随意切拌几下，2点到8点方向切起来翻，朝9点方向翻起来，大概混合一下再倒进蛋白盆继续切拌均匀
   
   混合的低粉和可可粉分七八次筛进蛋白，筛一次就从盆底翻起面糊，重复操作，筛完低粉轻柔的把面糊翻拌均匀，一定要轻柔！！！蛋黄蛋白液翻拌最多30-40次

5. 5.取1/10蛋黄蛋白低粉的混合液进黄油牛奶液拌匀，至乳化状态（图为拌好的状态）

6. 6.倒回蛋黄蛋白粉的盆翻拌均匀，倒糊糊的时候盆放低，从盆周围轻轻倒下去，不然中间会淋出大洞导致消泡（翻拌30次以内）
   7.入模，轻震

7. 中下层（或中层）
   6寸：145-150°50分钟左右
   8寸：145-150°60分钟