用料
内馅:咸蛋黄 | 12个 |
高度酒 | 少许 |
红豆沙 | 240g |
玫瑰花 | 少许 |
油皮:中筋面粉 | 120克 |
玉米油 | 40克 |
细砂糖 | 25克 |
盐 | 2克 |
水 | 44克 |
酥皮:低筋面粉 | 90克 |
猪油(或黄油) | 45克 |
超详细版酥的掉渣de蛋黄酥的做法
咸蛋黄表面喷少许高度酒,烤盘上下火180℃烤10min,放凉备用
制作油皮:油皮所有用料倒入盆里,先用刮刀搅拌均匀,再用手揉不然很油!
油皮揉至表面光滑,揉的时间大概5min,盖上保鲜膜备用
制作酥皮:酥皮所需用料全部倒进来,刮刀搅拌均匀,备用
将酥皮馅和油皮馅分成12等分,我这使用了电子秤,分的非常均匀
将油皮擀成薄皮,酥皮馅包进去,搓成小圆球
将油酥皮擀成如图所示的长舌状
卷起来
盖上保鲜膜,醒发15min
将豆沙分成每份20g的小剂子,将蛋黄包进去,加入适量玫瑰花瓣,这样做花香浓郁
将油酥皮卷按照图示方向擀成长条
翻一面,卷起来
盖上保鲜膜再次醒发15min
从中间用刮刀切一下,不切断,两边如图所示挤在一起
手按压下去
用擀面杖擀成薄皮
包入玫瑰豆沙蛋黄馅
烤盘上铺上油纸,放好
刷上蛋黄液,撒上适量的芝麻
烤箱上下火180℃预热5min,烘烤25min
放凉一点就可以吃啦,层层酥皮,酥的掉渣哦
小贴士
♛需要注意面皮有纹路的一边是放馅料的,不然烤出来不好看哦
♛想做少一点的可以按比例放就好啦,有什么疑问欢迎评论下方留言哦