蛋黄酥～(详细版)

中秋节，蛋黄酥替代月饼
成了全家的最爱，今天分享小美版本，酥皮层次分明，即使放置几天也松软可口
你一定要试试😋下面的量可以做29-30个

用料  

蛋黄酥～(详细版)的做法  

1. 用食用油浸没蛋黄，约1小时

2. 蛋黄捞出，喷上白酒

3. 中下层烤170度，10分钟

4. 第一步混合水油皮
   加入猪油，面粉，糖，水，30秒/速度3
   再接着启动3分钟揉面

5. 揉好是这个成团的样子
   
   第二步混合油酥
   猪油+面粉，60秒/速度2.5
   
   揉好的2个面团，分别放入大碗，盖上保鲜膜冰箱冷藏约1小时，这些大约29～30个蛋黄酥的量

6. 水油皮20g，油酥15g，分别分成2堆剂子

7. 水油皮在外面，油酥在里面
   包起来，用虎口捏紧，手法类似包汤圆
   
   用保鲜膜盖好，静置20分钟再整形

8. 擀成牛舌状，长短不超过手的大小

9. 从中间往上，从中间往下
   上下上下共4次，不要太过用力，以免破酥

10. 卷起来，收口处压在下面
    ⚠️盖上保鲜膜，静置20分钟

11. 每个卷都差不多厚薄，大约3圈
    
    ⭕依次擀每一个，按照先后顺序一个个来，这样让每一个面团都有充分醒发的时间

12. 再擀一次，把面团竖着放，上下擀开
    卷起来，这次的卷比上次小一点圆一点
    
    第一次擀好是细长型，第二次是圆胖胖

13. 对比一下，2次擀皮之后的区别👆🏻
    上面是第二次擀的，下面是第一次擀的
    
    ⚠️继续盖上保鲜膜，静置20分钟
    这时准备豆沙馅
    30g豆沙/剂子，包住咸蛋黄

14. 把豆沙包入醒好的面团
    用右手虎口收紧，类似于包汤圆

15. 涂上蛋液，撒上芝麻
    (全蛋液，去掉一半蛋白，这样上色更好看，颜色均匀呈现金黄色，一定要刷2遍)

16. 鲜肉月饼，酥皮也是同样做
    印章敲好，很漂亮吧😃

17. 提前预热烤箱，180度30分钟，放置于中层烤，观察表皮上色情况。
    
    鲜肉的一定口要收紧，烤制过程容易露馅，慢慢中间会鼓起来
    蛋黄酥没关系，即使破酥烤出来差别不大

18. 都好吃，鲜肉的配料下面分享👇🏻

19. 鲜肉隔夜拌好馅料，冷藏第二天好包

20. 。吴江榨菜70g，4秒/速度7，把锅壁上的刮下来，再打一次4秒/速度7(取出备用)
    。葱姜水，葱10g，生姜去皮5g，水50g，1分钟/速度10(取出备用)
    
    馅料👇🏻👇🏻👇🏻
    猪肉400g(2分肥8分瘦），榨菜碎，葱姜水，蚝油10g，六月鲜酱油20g，糖15g，盐5g，白酒10g，黄酒10g，老抽5g，胡椒粉3g，香油10g
    
    所有食材30秒/速度2，把锅壁上刮下来，再20秒/速度2，取出冰箱冷藏

21. 简装版

22. 拍个视频，感受一下酥皮的松软吧
    自己做过，真的不要买的外面的，你一定要试试，好吃好吃👍🏻

23. 包装好的蛋黄酥，送礼体面过人
    好看不～

小贴士

鲜肉的馅料可以包几个???

这个因人而异，18g一个可以包35个左右
如果很会包的人，可以多放一些馅料
肉馅多肯定更好吃，我放了25g馅，大约包25个鲜肉月饼，根据自己实际能力，肉越多越不好包，口一定要收紧收紧收紧！！！