因为用过一般的粉,烘焙店里最普遍的舒可曼抹茶粉可可粉等,结果直接影响口感味道,毁所有
辛辛苦苦的烘焙,不能败在原材料上。
所以记录下
用料
抹茶粉 | (推荐五十铃) |
可可粉 | (推荐法芙娜) |
烘焙用的各种粉的做法
一、抹茶粉
1.“浓茶,薄茶和烘焙”都是什么意思?
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代表抹茶粉的不同品质等级。
浓茶和薄茶是可以直接泡饮的,而烘焙抹茶是较低档些,仅用于烘焙,不可直接泡饮。
🍃 等级 :浓茶>薄茶>烘焙 🍂
烘焙或者DIY甜品的时候一般用薄茶和烘焙等级的就OK。
2.沒用完的抹茶粉該如何保存?
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避光冷藏。
(抹茶粉很容易氧化,想留住漂亮的顏色就要悉心保存。未開封時就要放在冰箱冷藏,開封後如果能在一個月內用完可以繼續冷藏,一個月用不完就要放在冷凍櫃里。注意密封防止受潮,用之前也要拿出來回復到室溫再開封)
3.用法👉:抹茶是一种粉状物,所以做甜品要注意怎样均匀地把粉末混合好,无论是把抹茶混合到液体、面糊或者奶浆上,我们都要过筛搅拌混合。例如在过筛后把抹茶粉加入70摄氏度的温水,再用茶筅稍微转圈搅拌至起泡沫,以免出现溶解不完全的小颗粒。
4.进口和国产区别:
进口:保质期7个月,开封后密封冷藏或冷冻保存。
国产:保质期1年,开封后密封冷藏或冷冻保存。
(1.日本抹茶:丸久小山园若竹,青岚,五十铃。若竹适合烘焙,色绿鲜香。青岚烘焙效果也很好,更加适合做拿铁和奶茶。五十铃推荐拿铁和茶道入门,烘焙效果也好。但是价格较高
2.国产抹茶:参照日本宇治工艺进行种植生产加工,保留日本抹茶特点,做了创新,更加强调香气。和日本原产都是同级别抹茶,只是各有特点。价格上国产抹茶比较优惠。)正宗的抹茶粉含有更多氨基酸,因此色泽更加鲜艳翠绿,闻起来也有类似海苔的清香鲜味,兑水后用茶筅打泡后泡沫也更加绵密丰富,不易消散。
综合评分最高的是京都一保堂的蓬莱の昔(薄茶),其次是伊藤久右卫门的小绿(烘焙)&排名并列季军的宇治丸久小山园的五十铃(薄茶)/浮岛之白(薄茶)。
二、可可粉
法芙娜(中高端)
蓝黛(相对便宜些,烘焙业用的较多)
其他平价牌子的如舒可曼、展艺、百钻、好时(尽量还是不要,分钱分货)
注意:可可粉是酸性的,用得太多味道就会出现问题,所以在用量上要格外注意。