蛋黄酥开酥的简单方法,建议收藏
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用料
油皮(高筋面粉) | 38g |
油皮(低筋面粉) | 32g |
白砂糖 | 15g |
油皮(猪油) | 24g |
水 | 29g |
油心(低筋面粉) | 60g |
油心(猪油) | 34g |
蛋黄酥怎么开酥?烘焙师的开酥方法!的做法
预热烤箱,上下火180度
咸鸭蛋放在烤盘上,洒上白酒去腥
放入烤箱,定时5分钟,拿出
接下来做油心,把猪油和低粉倒在一起,混合均匀,再捏成团进行分馅
再把油皮的原材料混合,放上案板将它表面揉光滑,最后将油皮和油心盖上保鲜膜静置30分钟
将静置后的面皮分成35g一个,擀面杖擀平后,揉圆再盖上保鲜膜,静置10分钟
10分钟后,开始擀面,擀成长条形,再由上至下裹起来,一个开好的酥就完成了,继续盖上保鲜膜,让它松弛15分钟
现在开始备馅,将咸蛋黄包进红豆沙中,然后搓圆放一旁备用,当然,也可以做一些自己喜欢吃的馅
面团松弛好后,将它擀圆包馅
将烤箱预热,上火190度,下火180度
包好馅的面团刷上蛋黄酱,点上芝麻
放进烤箱设25分钟后,拿出,酥脆的蛋黄酥就完成了
小贴士
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