馅儿料鲜美多汁的秘诀,详细配料用量毫无保留分享的牛眼小笼包,这味道,真的绝了👍👍👍包子皮蓬松宣软,内陷儿口感鲜嫩。。。我家娃娃两口一个,吃了一个还要下一个!
用料
包子皮:面粉 | 750克 |
酵母 | 7.5克 |
白糖 | 10克 |
泡打粉 | 6克 |
温水 | 450克 |
包子馅儿:猪肉 | 250克 |
水 | 150克 |
盐 | 6克 |
白糖 | 3克 |
鸡精 | 5克 |
十三香 | 0.5克 |
白胡椒粉 | 0.5克 |
生抽 | 10克 |
老抽 | 5克 |
耗油 | 10克 |
生姜 | 15克 |
大葱 | 15克 |
牛眼小笼包👍👍👍的做法
将面粉,酵母,泡打粉,白糖一起放入盆中。
搅拌均匀后,分次加入温水,边加边搅拌至面絮状。
下手揉成面团,放至温暖处发酵至两倍大。
猪肉先切成小丁。
剁成肉泥装入碗中。
生姜切末。
大葱切末。
150克水分次加入到肉泥中。
每加一次之后,都朝一个方向搅拌上劲儿,使水完融入到肉泥中。
直到水加完后,搅拌至如图的稀肉泥。
加入除葱花以外的所有调馅儿料。
搅拌均匀后加入葱花。
因为肉馅儿比较稀,再次搅拌均匀后盖保鲜膜放入冰箱冷冻半小时以上,这样包的时候比较好操作。
发酵好的面团移至案板揉搓排气,多揉一会儿。
搓成长条状,分成大小均等的小面剂。小面剂要尽可能的小一些,因为要包小笼包,太大了包子熟了之后会更大,那就不像小笼包啦😂
将小面剂按扁,擀开成圆饼状。注意:包子皮不要擀太薄,要比饺子皮厚实哦,太薄了蒸出来的包子皮会不松软也不蓬松!
取一个包子皮,放入适量馅儿料。
包起来。
全部做好后放入蒸屉,盖上盖子醒发二十分钟。
感觉小笼包明显体积变大,冷水上锅开大火蒸,上气后计时再蒸二十分钟。关火后,焖三分钟出锅。
好柔软的小笼包,咬上一口,鲜美多汁,棒极了👍👍👍
小贴士
肉泥加水搅拌至上劲儿,水的加入是小笼包内陷儿鲜美多汁的秘诀哦!