溏心冰面包

之前跟公司小伙伴去上海逛烘焙展
去几家网红面包店探店
其中一家很🔥的排了好长的队伍
店里新鲜现烤冰面包
我们几个人一起过去凑热闹
发现不是那么一回事
不是现烤出来的面包
就是现场加热面包
把面包提前烤好
中间剖开，抹上黄油，把面包冷冻起来
等到要吃到时候，快速高温加热两分钟
经过高温加热，面包体恢复面包口感
但是中间是黄油没加热到，还是冰的
吃起来的时候，外面表皮焦脆，中间冰甜
也是很奇妙的。
回来以后，
自己试做了一下
口感也是差不多
有兴趣的伙伴可以尝试把面包冷冻起来
高温快速烘烤，中间黄油不化
个人感觉只有刚出炉那会口感最佳
作为现场活动款是个好的选择
堂食也可以

用料  

溏心冰面包的做法  

1. 打面整形过程跟上一个软法过程一样，整个面团可以分5个100克面团
   面团卷成长条形，开始醒发

2. 醒发完成表皮喷点水，中间斜割3刀

3. 进炉开始烘烤，上下火210，时间12分钟

4. 出炉

5. 放凉之后中间横割一刀

6. 抹上准备好的溏心馅（黄油100，砂糖50），在挤上一条

7. 当天吃完可以冷藏保存，也可以把面包冷冻起来，吃到时候高温烘烤回温，
   这样可以吃到冰火两重天的口感