加州吐司～17小时冷藏发酵

方子来自金大旺老师，改成了中种。

用料  

加州吐司～17小时冷藏发酵的做法  

1. 中种揉成团，我用面包机揉了5分钟左右。入5度左右冰箱冷藏发酵17小时以上，不超过72小时。

2. 中种撕碎，加入主面团，后油法揉到完全，松弛30分钟。我是除黄油酵母面包机揉面5分钟，加入黄油，鲜酵母，面团面包程序，提前10分钟取出。

3. 不用分割，排气分割滚圆松弛20分钟左右，擀成长方形，卷起。面团比较粘手，不知道是不是因为中种的关系。

4. 放入吐司模，在温暖湿润处最后发酵。

5. 发酵到8分满。入预热180度烤箱下层上下火烘烤38分钟。火力及时间根据自己烤箱。

6. 出炉立即脱膜晾凉，凉到手温密封保存。这个吐司爆发力很强，大爆头呢，应该发酵蛮到位了呀。

7. 组织不错，口感也很赞，不愧是大师级方子。

小贴士

你也可以用直接法做这个吐司，水量方面调节下就好了。