原方来自爱和自由老师,略有改动。此配方是450克吐司模一个。
用料
金像(中种) | 189克 |
干酵母 | 3克 |
水 | 114克 |
带麸皮全麦粉(主面团) | 81克 |
细砂糖 | 22克 |
盐 | 4克 |
奶粉 | 11克 |
水 | 48克(原方59克) |
橄榄油 | 13克(原方黄油25克) |
全麦吐司~17小时冷藏中种的做法
中种揉成光滑面团,入5度左右冰箱冷藏发酵17小时,不超过48小时。我是将面团放保鲜袋冷藏的。
将发酵好的中种切小块,和主面团揉到接近完全,松弛30分钟。排气分割两份,滚圆继续松弛15分钟。
将松弛后的面团擀成椭圆形,翻面卷起,1.5到2个圈。松弛10到15分钟。
两次擀卷,压薄底边,卷起2.5个圈,不超过3个。
将面团排入吐司模,入温暖湿润处进行最后发酵。
发酵到8到9分满,入预热180度烤箱下层上下火烤30分钟。火力及时间请根据自己烤箱。
出炉立即脱模晾凉,凉后密封保存。
小贴士
每种面粉吸水性不同,水量请酌情增减。