『极致醇香·蜂蜜手撕吐司』

刚买的土蜂蜜
做吐丝儿

450克吐司盒平顶5条

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烫种法吐司:

老面法吐司:

中种法吐司:

波兰种法吐司:

用料  

『极致醇香·蜂蜜手撕吐司』的做法  

1. 中种材料混合均匀

2. 揉成团 放入发酵盒发至三倍大

3. 稍微发过了一点也没关系

4. 内部组织成蜂窝状

5. 中种取出 剪成小块
   除酵母和黄油外所有材料混合均匀

6. 揉至8分筋

7. 加入酵母和黄油

8. 揉至完全扩展阶段

9. 如图 膜光滑有韧性

10. 取出放入发酵盒进行一次发酵 26°

11. 发酵完成

12. 取出排气

13. 分割215克一个
    

14. 排气滚圆 松弛十分钟

15. 进行一次擀卷

16. 如图

17. 松弛十分钟

18. 进行二次擀卷

19. 如图

20. 如图

21. 卷好

22. 两个一组放入吐司盒进行二次发酵
    36°

23. 发酵至七到八分满 开始预热烤箱
    上火170下火220 预热20分钟
    两条低糖吐司盒烤制24分钟
    时间温度仅供参考

24. 唠嗑捡趴活群

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。
4、二次发酵建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
5、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。
6、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。
7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞