淡奶油咖啡喝过的肯定知道好喝,这款吐司用的冷萃咖啡液,加了牛奶淡奶油,可可,巧克力豆,真的是又香又软。咖啡液加的不多所以咖啡香气不算突出,吃了也不会睡不着觉。
配方可制作250g吐司模具x4或者450g吐司模具x2。糖和黄油给的都不算多,依然很好吃,甜度适中。
用料
高筋面粉 | 450克 |
盐 | 5.2克 |
干酵母 | 4.5克 |
白糖 | 45克 |
咖啡液 | 30克 |
可可粉 | 12克 |
鸡蛋液 | 45克 |
淡奶油 | 45克 |
牛奶 | 270克 |
黄油 | 20克 |
耐高温巧克力豆 | 80克 |
软绵绵的咖啡巧克力吐司的做法
厨师机中放入除黄油和巧克力豆的所有材料,低速混合成团
像这样就可以开中速搅打了
揉到扩展阶段,取一小块面团检查出膜状态
能拉出这样的粗膜就可以加入黄油了
加入软化好的黄油低速混合,揉到看不见黄油开中速揉面
揉到面团可以拉伸出这样的薄膜,加入巧克力豆
低速混合30-60秒
揉好的面团取出,收圆,放温暖处发酵
可以盖保鲜膜,可以用发酵盒。基础发酵温度28度,湿度75%,用时70分钟后
发酵好的面团取出,操作面板撒少许干粉
等分成四份
排气婚姻,盖保鲜膜松弛20分钟
松弛好的面团两面沾少许面粉,从中间往两头擀开
擀成椭圆形
翻面,整理成梯形
自上而下卷起,依次卷成棍形后盖保鲜膜松弛20分钟
松弛好的面团两面沾少许面粉,从中间往两头擀开
擀成长长的牛舌状
翻面,整理长宽
自上而下卷起,四周大气泡记得拍掉
放入吐司盒发酵,温度32,湿度80%,同时70分钟,发至八分满
发酵好的面团轻按表面不回弹
提前预热烤箱160度,盖上盖子160度烘烤33分钟
出炉后轻震模具,立刻脱模
太香了!
吃不完的切片冷冻保存,水果刀切的横截面,手撕着吃也是完全ok的!
小贴士
*含水量较大,面团会粘手,整形的时候记得撒干粉,新手建议预留5-10g牛奶量。
*喜欢咖啡风味更浓郁的,可增加30g咖啡液,牛奶量相应减去30g即可。