迟迟没动手的中种吐司,没有想象中的繁琐,先放个视频,三能黑盒,上色有点过,波纹盒又太软。具体数据慢慢更新交流。
我用的是麦田初语的中种吐司方:原方的量翻倍做的。中种发酵时用的是安琪高活性普通酵母,主面团用的是安琪耐高糖酵母,耐高糖酵母发酵速度很快,以至于黑盒的面包有点T型的感觉,头重脚轻。
面包做好没来得及放凉有事出门了,回来后发现面包组织比热的时候细腻很多,室温放了5个小时左右黑盒的口感有点干,波纹盒的不那么湿软了,口感细腻绵润,奶香浓郁,搭配酸奶或者果酱,好吃到停不下来。
用料
中种: 高筋粉 | 350g |
蛋白 | 2个 |
普通干酵母 | 3克 |
牛奶 | 160克 |
主面团:高筋粉 | 150克 |
奶粉 | 30克 |
细砂糖 | 80克 |
耐高糖酵母 | 2克 |
淡奶油 | 160克 |
无盐黄油 | 40克 |
盐 | 2.5克 |
千丝万缕的中种吐司的做法
黑盒的组织细腻
波纹盒的吐司非常软
小贴士
我用厨师机和面,这个面团相比直接法的吐司出膜更快,二发时间也不长。推荐前一天晚上睡前做好中种面团放冰箱冷藏发酵,第二天下班后做主面团,大约两小时可以吃上面包