柔软的蜂蜜全麦小吐司

全麦烫种的做法，让吐司松软可口，加了蜂蜜的滋味啊，好吃！

用料  

柔软的蜂蜜全麦小吐司的做法  

1. 烫种材料: 全麦粉90g、开水96g
   制作烫种:
   1. 全麦粉称入搅拌盆里，用硅胶刮刀搅拌均匀；
   2. 烧一壶开水，取量杯称量97g；
   3. 将开水称入搅拌盆里，用硅胶刮刀搅拌均匀，盖好保鲜膜，放凉后装入保鲜袋密封好，放入冰箱冷藏过夜。
   小贴士: 烫种冷藏可保存2天左右，发现面团颜色变灰说明已变质，不能再使用。

2. 主面团材料：
   酵母粉6g、冰水202g、金像吐司粉360g、奶粉15g、细砂糖33g、盐9g、蜂蜜18g、烫种全部、黄油37g
   模具: 三能225g SN2067*2
   步骤：
   1. 搅拌桶里称入酵母、冰水,用打蛋器搅拌均匀，将除黄油外所有材料依次称入搅拌桶，搅拌桨和搅拌桶安装在厨师机上，开1档低速搅拌至无明显干粉且面团成团，换揉面钩调成2档中速打面至扩展阶段 (此时面团开始不粘桶底，表面较光滑不粘手，面团拉开后有筋性，能拉出较长的粗条，此时面团8成筋，揪一块面团，可以抻出较均匀的薄膜，破洞呈小锯齿状)；
   2. 加入软化好的黄油，开1档低速搅拌(刚开始加入黄油时面团会软烂，可将黄油包入面团中再搅拌)，当黄油慢慢融入面筋面团成团，调3档中速打面至完全扩展阶段，搅拌好的面团面温26-28度为最佳 (直到面团不粘桶底，并随着搅拌勾拍打桶壁，此时能拉出较薄的膜，破洞口有少量锯齿，此时面团9成筋，继续中速打面，隔30秒停机观察面团状态，面团会一直拍打桶壁，声音越来越响，表面变得非常光滑，拉面团能拉出长的细条，此时面团10成筋，揪一块面团，大小以手心能握住为宜，由中心开始，转着圈轻柔的向外拉伸，可以抻出有韧性并非常薄的膜，破裂的洞口圆滑无锯齿)；
   3. 将面团移到抹油或撒粉的发酵盆里，收圆后光面朝上，盖上保鲜膜再盖盖做好保湿，温度28湿度70-80发酵约1-1.5小时左右，直到面团发酵至原先的2倍大(主要看状态，轻拍面团，嘭嘭嘭，像拍气球；手指蘸面粉，插入面团中央，洞口稍微回缩即发酵完成；不回缩，表明发酵过度；速回缩，表明发酵不到位，继续发酵)；
   4. 给面团翻面，面板上撒少量面粉，倒出面团正面朝下底面朝上，拍拍排气，然后分别从上下、左右向对面折叠(参考叠被子)，接缝朝下，双手围拢面团，放入发酵盆里盖好，温度28湿度70-80继续发酵30min，发酵完成状态同步骤3；
                                                 

3. 5. 将面团放在撒粉的面板上，轻轻按压排气，平均分割成6份，拍拍拍，大气泡拍掉(可见的可以捏掉)，分割时的小面团包在大面团里，分别从四边向对面折叠，并拍拍排气，滚圆(接缝朝下，双手围拢面团底部，绕圆收紧面团整理成球形)，再双手收紧面团成椭圆形，先将两个面团放进吐司盒的两端，再放一个面团在中间，不要硬塞；
   6. 将吐司盒放进发酵箱，设置温度35度 湿度75%发酵约40min左右(没有发酵箱，可放在蒸箱中层，设置温度35度，发酵约45-50min左右，或放在烤箱上层，烤箱底部放一盆温热的水，发酵至面坯变成原来的约2倍大，主要看面团状态，用手指蘸水，轻按面团表面，轻轻回弹表明发酵完成，按压不回弹，面团表面留个坑，表明发酵过度，面团内部失去支撑)；
   7. 发酵剩余15min时，预热烤箱， 上下火190度……；
   8. 吐司表面喷水；
   9. 将模具放进预热好的烤箱中下层，调180度烤10min看表面上色，加盖锡纸，再烘烤15min左右，可用温度计插入吐司里，温度达95度以上即可出炉；
   10.戴好手套，取出模具震一下，震出热气，将吐司移到冷却架上晾凉，切片密封保存，可装入保鲜袋冷冻保存，食用前室温回软，放烤箱调上下火150度烘烤5-7min。

小贴士

1. 判断面团水量合适的方法，揉面开始阶段，面团基本成形时，面团很快离开面缸，说明面团偏干，可以加预留水；
加入水后，打一会面，面团底下会完全离开面缸，面缸无残留，面团摸上去柔软稍微沾手，说明面团水量合适；
如果打面到这个程度，发现面团底下一团沾面缸，说明面团太湿，适当加一点粉；
如果面团完全不沾手，摸上去干干的，说明面团太干，需要适量加一点水；
2. 检查面团状态，掐一小块面团或用刮刀切一小块，不要大力拉扯，会破坏面团的面筋。