刚出炉,浓郁的茶香夹杂着淡淡的香橙味,弥漫在空气中。
加入香橙牛奶使得面包体更为湿润柔软,层次口感细腻绵密。
咬一口回味无穷。
用料
牛奶面团配方 | |
M.D.C T65法国粉 | 500g |
高筋面粉 | 500g |
砂糖 | 150g |
盐 | 15g |
改良剂 | 10g |
鲜酵母 | 35g |
全蛋 | 200g |
蛋黄 | 100g |
牛奶 | 320g |
黄油 | 300g |
雷蒙特老面 | 300g |
抹茶面团配方 | |
M.D.C T65法国粉 | 500g |
高筋面粉 | 500g |
砂糖 | 150g |
盐 | 15g |
改良剂 | 10g |
鲜酵母 | 35g |
全蛋 | 200g |
蛋黄 | 100g |
牛奶 | 320g |
黄油 | 300g |
雷蒙特老面 | 300g |
科麦抹茶粉 | 30g |
奶酥馅料配方 | |
白油 | 84g |
黄油 | 168g |
奶粉 | 315g |
玉米淀粉 | 11g |
盐 | 1g |
糖粉 | 210g |
全蛋 | 85g |
纯净水 | 15g |
科麦葡萄干(泡朗姆酒) | 150g |
香橙乳酪馅料配 | |
科麦再制原味芝士酱 | 100g |
科麦去糖水桔香皮 | 50g |
香橙牛奶面包的做法
首先面团分成两部分,一部分制作牛奶面团,一部分制作抹茶面团(图为雷蒙特老面)
除了鲜酵母及黄油,其余原材料搅拌成团
加入酵母,搅拌至八成筋度;加入黄油,到面团完全扩展状态。
挖出一半的面团,加入15g科麦抹茶粉,直到搅拌均匀为止
打发好的两个面团基本发酵时间40分钟,温度25℃左右
制作奶酥馅料,准备好所有材料
首先将白油和黄油打到发白,加入糖粉、盐,分次加入全蛋、奶粉
玉米淀粉加水拌至均匀,再加入第一步打发好的馅料中。最后加入科麦葡萄干搅拌均匀即可。
制作香橙乳酪馅料。
将桔香皮切一半,乳酪打软后,两者混合均匀即可。
将发酵好的牛奶面团和抹茶面团分割成40g/个,搓成圆形后,再次发酵30分钟
发酵好的面团,擀开后挤入一条约20g的馅料(牛奶面团挤入奶酥馅料,抹茶面团挤入香橙乳酪馅料),然后卷起呈现长条状,长度约30厘米。
将两条不同颜色的长条状面团用扎辫子方式缠绕,最后放入已喷好烤盘油的模具中。
置入模具中的面团,最后再次发酵50分钟,约发酵到模具的六分高度。
在模具上垫烤盘纸,压一片烤盘覆盖,上火230/下火200,烘烤时间约12分钟。
冷却后的面包进行表面装饰。(科麦防潮糖粉2g,科麦MT-06抹茶粉,科麦去糖水桔香皮2g。)
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