zopf家的明星产品,了解一下?
一直都很喜欢裸麦和果干的搭配,风味相辅相成
方子来自zopf烘焙的裸麦面包
用料
高粉 | 93g |
综合六谷物粉 | 74g |
黑麦天然酵种 | 37g |
盐 | 3.7g |
即时酵母粉 | 1.2g |
水 | 120g |
葡萄干 | 143g(我用的100g) |
黑无花果干 | 18g |
白无花果干 | 18g |
核桃仁 | 18g |
黑枣干 | 18g |
糖渍橙皮 | 9g |
燕麦片(装饰) | 适量 |
天然酵种六谷物混合果干黑麦面包的做法
在搅拌缸里,加入除燕麦片以外的所有原材料。搅拌均匀后,我通常放置5~10分钟左右,然后再进行搅拌大概3分钟左右,面团非常粘,不用出筋。将面团移出至托盘内折叠面团,使表面呈光滑状态。
在27℃的环境下静置20分钟。每个面团550克。
将面团倒在抹了水的工作台上,用湿手掌压挤成长方形,然后裹卷成圆柱形。相同的作业重复进行折叠两到三次。面团非常黏,通过手掌不断沾水,可以起到防粘黏的效果,圆柱形面团上沾水后在裹上足量的燕麦片,放入合适的吐司模具里。
放入温度32℃,湿度80%的发酵室,发酵30分钟。或发酵至面团表面出现裂纹。
烤箱预热至上火210℃下火200℃。放入面团后在烤箱底部的盛水烤盘里加入热水。蒸汽烘烤10~15分钟左右,取出盛水烤盘后再烘烤25~30分钟左右。
放凉享用。
小贴士
1.原方没有贴综合六谷物粉的具体做法,我也是自己配的,家里有啥用啥。
2.黑枣干的味道类似于柿子干,如果没有前者用后者代替应该也是可以的。