2021.12.09在这个这个方子基础上做的,失败了几次,详细记录一下做成的这次📝留着以后自己用。这次水还是有些多,中间加了不少手粉,下次要减约10克水。
用料
烫种 | |
全麦粉 | 15克 |
水 | 75克 |
主面团 | |
水 | 180克 |
干酵母 | 5克 |
蛋黄 | 2个 |
新良全麦面包粉 | 250克 |
面筋粉 | 25克 |
盐 | 3克 |
无油无糖无奶含蛋黄 100%全麦手揉吐司的做法
烫种材料放入锅中,小火加热成糊糊,放凉。
烫种和其余所有材料,混合。
冰箱静置30分钟后,折叠大约5分钟(如图)。
冰箱再次静置20分钟后,取出,摔打折叠出粗膜(如图)。
室温22度,发酵1小时10分钟(如图)。
整形。
烤箱发酵,约50分钟。
烘焙模式,180度,40分钟。