看直播学习的北海道吐司,记录一下,方便自己学习。
用料
中种面团 | |
高粉 | 350g |
酵母 | 5克 |
蛋白 | 75g |
牛奶 | 160克左右 |
糖 | 10克 |
盐 | 2克 |
主面团 | |
高粉 | 150g |
糖 | 80克 |
淡奶油 | 110克 |
黄油 | 40克 |
中种柔软的北海道吐司的做法
提前一天晚上准备中种面团。所有材料打成团即可。室温发酵30分钟后放入冰箱冷藏17个小时
主面团除黄油外加入剪碎的中种面团,揉至扩展阶段,加入黄油继续搅打至出膜
室温醒发30分钟
分成6等分,团圆。继续醒发15分钟
第一次擀卷 醒发15分钟
第二次擀卷,放入吐司盒。新烤箱可以设置发酵温度,超级棒!!35度1个小时,发酵至8分满,放置一碗热水,增加湿度。时间不够可延
发酵中。
提前10分钟取出,烤箱预热175度。175度烘烤35分钟,出炉即可。
虽然我还没有太学会,但是口感已经征服我了……